商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)要充分做到以下幾方面

酒店廚房設(shè)計(jì)，酒樓廚房設(shè)計(jì)，食堂廚房設(shè)計(jì)商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。3、不要經(jīng)常來回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動(dòng)。4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)清潔。

廚房設(shè)備安全,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝

安全，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。廚房油煙問題，抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī)，產(chǎn)生麻煩，所以和櫥柜同時(shí)安裝。廚房設(shè)備裝置的驗(yàn)收。無松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無污染，臺(tái)面、門扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。

加工廚房保質(zhì)足量備存原料和加工成品特別重要

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí)，加工廚房要有足夠的冷藏設(shè)施和相應(yīng)的加熱設(shè)備，加工廚房加工的原料，不僅種類多，而且數(shù)量大，各烹調(diào)廚房要貨時(shí)間也不一定十分準(zhǔn)確和固定。因此，作為備用原料和加工后原料的儲(chǔ)存及周轉(zhuǎn)，設(shè)計(jì)足夠的冷藏含一定量的冷凍）設(shè)施是必要的。在一些大型餐飲活動(dòng)之前，大量的加工原料尤其要及時(shí)放人冷藏冷凍設(shè)施妥善保藏，以保證質(zhì)量和烹調(diào)廚房的隨時(shí)需要。遇上良辰吉日，或國慶、春節(jié)，酒店餐館各烹調(diào)廚房都會(huì)比平時(shí)繁忙。因此，加工廚房保質(zhì)足量備存原料和加工成品特別重要。其實(shí)，有些原料，經(jīng)適當(dāng)降溫冷凍，加工也變得更加方便，例如，批切獅子頭的肉粒和刨切干絲等。

為什么廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置宜采用藥劑和水共同作用滅火?

為什么廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置宜采用藥劑和水共同作用滅火？其滅火機(jī)理是什么？

因?yàn)閺N房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕的專用滅火劑；滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細(xì)水霧來吸收熱能，防止復(fù)燃，達(dá)到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時(shí)間會(huì)長很多，而且還會(huì)擴(kuò)大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會(huì)迸濺到周圍），還有可能造成人身傷害。