脆青梅的配料:

鮮青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 鹽7.5千克 明礬250克。

特色：形同初采鮮果，色澤青翠欲滴，肉質(zhì)脆嫩爽口，甜、酸、香俱備，形、色、味俱佳，十分誘人。

操作:

1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。

2.鹽漬：取鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉(zhuǎn)黃時為止。

3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。刺孔，孔深應(yīng)達果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。

4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。

5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

7.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進制品風(fēng)味。但發(fā)酵應(yīng)控制在24小時之內(nèi)，以免過分發(fā)酵使梅坯軟爛。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時翻動和補充糖液。糖腌至第40天時，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達50％濃度，幾天以后糖分可加至60％，后達到65％，即可完成腌制。整個過程費時2個月左右。

9.包裝：將制品裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質(zhì)1年。

我們知道傳統(tǒng)的古法制梅，它的步驟是挑梅，洗梅，刺孔，撒鹽，放糖，抖篩（裹粉），封罐。正如下圖所示。我也從網(wǎng)上了解到，現(xiàn)在也有很多人正是采用這樣的方式自己在家里做著吃，但是我雖然是吃貨但卻很懶，如果各位有時間不妨親自嘗試一下。

“龍力佳”作為一家專業(yè)的青梅食品企業(yè)，更是將傳統(tǒng)的制梅技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，生產(chǎn)出來了更符合現(xiàn)在人飲食習(xí)慣和養(yǎng)生需求的青梅制品。

日常生活中的“零食家”們享用零食總有一套自己的法則，價格實惠又綠色健康是“吃貨”們的標(biāo)準(zhǔn)，宅在家中看劇可以囤點松子、腰果芒果干。3、撈出青梅，瀝干水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機脫水。出門旅游可以帶上豬肉片、蜜餞，或者一些牛肉粒。但是零食家們并不知道，如今的蜜餞行業(yè)品品牌多達幾千種，魚龍混雜，市場競爭非常激烈。

龍力佳青梅是消費者的必選零食之一，而作為中國青梅行業(yè)的龍頭品牌，龍力佳成為消費者舌尖上品質(zhì)的“守護者”。不論是蜜餞食材的甄別，還是供應(yīng)商的挑選，對蜜餞生產(chǎn)工藝有著嚴(yán)格的把控和檢查措施，確保為消費者提供醇正的青梅產(chǎn)品。正是龍力佳憑借著“新鮮、味美、健康”發(fā)展方向，更是讓消費者對其愛不釋手。但其實新鮮的青梅是酸中帶微甜的，咬一小口，細(xì)細(xì)品嘗，你會發(fā)現(xiàn)酸中帶甜，并且回味無窮。