色譜技術(shù)實質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離方法，即當(dāng)兩相作相對運動時，由于不同的物質(zhì)在兩相( 固定相和流動相)中具有不同的分配系數(shù)(或吸附系數(shù))，通過不斷分配( 即組分在兩相之間進(jìn)行反復(fù)多次的溶解、揮發(fā)或吸附、脫附過程) 從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點，已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高0液相色譜法、薄層色譜法。


在食品銷售環(huán)節(jié)，實現(xiàn)信息透明是保證食品安全的重要措施。除了每種商品都要標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等必需內(nèi)容外，法國法律還規(guī)定，凡是涉及轉(zhuǎn)基因的食品，不論是種植時使用了轉(zhuǎn)基因種子，還是加工時使用了轉(zhuǎn)基因添加劑等，都須在標(biāo)簽上標(biāo)明。此外，法國規(guī)定，食品中所有的添加劑必須詳細(xì)列出。由于“瘋牛病”的影響，從2000年9月1日起，歐盟各國對出售的肉類實施一種專門的標(biāo)簽系統(tǒng)，要求標(biāo)簽上必須標(biāo)明批號、屠宰所在國家和屠宰場許可號、加工所在國家和加工車間號。從2002年1月開始，又增加了動物出生國和飼養(yǎng)國兩項內(nèi)容。 有了標(biāo)準(zhǔn)，重在執(zhí)行。位于巴黎郊區(qū)的蘭吉斯超級食品批發(fā)市場，這里的商品品種豐富、價格便宜。為了保證食品質(zhì)量，法國部設(shè)有專門人員，每天24小時不斷抽查各種產(chǎn)品。

食品安全檢測的項目當(dāng)中，近些年來還有一項被人們普遍關(guān)注，就是鋁殘留量。在過去，含鋁的食品添加劑被廣泛使用，例如早點攤的油條當(dāng)中就會使用明礬作為膨化劑，膨化效果好，但也會造成其中的鋁含量超標(biāo)。其他一些需要膨化的食品也可能會用到含鋁的添加劑。而在后來的研究當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)鋁元素對人體可能存在危害，所以這類原料已經(jīng)被禁用了，并且也被納入到監(jiān)測的項目當(dāng)中。

通常所說的食品檢測機構(gòu)，一般指的是商業(yè)性質(zhì)的第三方檢測公司，這些機構(gòu)的客戶往往也都是從事食品相關(guān)行業(yè)的公司，通過合作的方式來開展業(yè)務(wù)，提供準(zhǔn)確又快速的檢測服務(wù)，還可以為管理部門的檢查提供可靠的依據(jù)。

在早期的時候，食品檢測方面的工作往往都是由官fang機構(gòu)承擔(dān)，但由于出口以及內(nèi)銷的需求量都在迅速增長，所以商業(yè)性的食品檢測機構(gòu)開始發(fā)展起來，也確實滿足了企業(yè)的實際需要。由于國外這方面業(yè)務(wù)發(fā)展比較早，所以在開始的時候，國外的大型檢測機構(gòu)確實占有非常大的優(yōu)勢。不過從目前的情況來看，國內(nèi)已經(jīng)發(fā)展起了多家擁有很強實力，同時信譽度也非常高的檢測機構(gòu)，他們開始占領(lǐng)更大的市場，由于更熟悉國內(nèi)的環(huán)境以及相應(yīng)的監(jiān)管方案，所以很多食品企業(yè)都更愿意與這樣的國內(nèi)機構(gòu)合作，事實上也降低了很多食品企業(yè)的負(fù)擔(dān)。