真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。

真空油炸脫油有良好效果。主要應用于:

①水果類:蘋果、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;

③干果類:大棗、花生等;

④水產品及畜禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

1、使用時應保持油鍋內的油面高度大于1/4油鍋深度，但油面高度不能大于2/3油鍋深度。（3）本機的自動過濾能夠大大延長炸油的使用壽命，無須頻繁換油，產品炸制過程中所消耗的油相當于產品所吸收的油，節(jié)油效率毋庸質疑。2.接通燃氣，打火搶打火3、鍋蓋為保持鈉內清潔和保溫而成，加蓋時應注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。4、附有專用的篩子，5、需清倒鍋內油時，應先待油溫降到常溫后進行，把篩子取出，切斷燃氣，另放于干燥清潔地方，使可提出油鍋進行清理。7、應使用植物油，嚴禁使用舊油。

2）我國的肉類加工機械制造企業(yè)大部分規(guī)模不大，而開發(fā)產品所需的投入?yún)s較大。所以大部分廠家都不愿意投入開發(fā)，而僅限于模仿和改制。注重的只是那些低成本、易制造，并能短期產生效益的簡單設備。

   3）我國的知識產權市場不規(guī)范，導致開發(fā)出來的產品得不到知識產權的保護。3）我國的知識產權市場不規(guī)范，導致開發(fā)出來的產品得不到知識產權的保護。一些企業(yè)在投入較多的財力、物力、精力開發(fā)研制的新產品，上市不久就被模仿，有很多企業(yè)在花了很多精力研制出新產品后，很快就被模仿，成了別人的產品。致使企業(yè)不愿花錢去進行技術創(chuàng)新。

   4）加工設備落后，使得很多大型和高技術含量的設備無能力加工或加工出來技術精度不夠。

   5）很多肉類加工企業(yè)對我國肉類加工機械的整體技術水平認識不足，只注重設備的價格，導致了低檔次產品的發(fā)展，變相的阻礙了肉類機械的升級換代和創(chuàng)新?？梢蕴岣呱a技術，使產品產量和品質都得到提高，并能有效節(jié)約成本，實現(xiàn)利潤巨大化。另外，我國的整體機械加工配件制造業(yè)和原輔材料提供的技術水平也造成了肉類機械與歐美同類設備相比所存在的差距，例如：1）配件（例如軸承等）精度差；2）不銹鋼熱處理加工技術差；3）電動機體積大，導致整機（產品）體積大；4）控制件成本高，國外品牌進口件價格比生產國國內的銷售價格都高；5）主要原輔材料在達到國外相同水平時價格要比國外高。以上就是我國肉類加工機械制造業(yè)的現(xiàn)狀，也是進口設備為何能稱雄中國市場的原因。