要解釋這個問題，先要弄清干冰有什么特點(diǎn)。眾所周知，干冰即是固態(tài)的二氧化碳。氣態(tài)二氧化碳在6000多千帕的壓力下，會冷凝成無色的液體，再經(jīng)過高壓可迅速凝固成干冰。常態(tài)的二氧化碳是一種無色無味的氣體，自然存在于空氣中，所占體積大約是空氣的0.03%。干冰極易揮發(fā)，升華為無毒、無味的，比固體體積大600~800倍的氣態(tài)二氧化碳。

很顯然，干冰質(zhì)量輕，它所占重量是同體積水冰的1/18左右。質(zhì)量輕則有利于運(yùn)輸。此外，干冰升華后不會留下液體，這樣比用水冰冷藏更清潔干凈，不會使食物潮濕。同時，干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣，因而二氧化碳?xì)鈺皆谫|(zhì)量重的食物表面，使食物與氧氣隔絕，達(dá)到抑制細(xì)菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)。值得一提的是，用干冰制作美食，還可以營造溫馨浪漫的氛圍，可以讓食客產(chǎn)生如臨仙境的愉悅感覺。如今，采用干冰來制作美食，已經(jīng)為一些酒店所追捧。

　　影視劇、舞臺演藝中，利用干冰煙霧營造氣氛、制作云海藝術(shù)效果的比比皆是，呈現(xiàn)越來越多趨勢。

　　近兩三年，干冰煙霧的應(yīng)用在餐飲界被發(fā)揚(yáng)光大?，F(xiàn)在出現(xiàn)了一種創(chuàng)意干冰餐飲，就是借助干冰煙霧效果、配合場景道具，給食客帶來一種身臨其境的超驚喜體驗(yàn)，非常火。

　　KTV、咖啡館、水吧等地方一杯干冰煙霧，悄然營造出浪漫的情景。在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。

　

干冰不會化的，它是揮發(fā)的，溫度為-78℃。10KG干冰塊現(xiàn)在的溫度大致能放2天。干冰可以用來保鮮的。我這邊客戶都是這樣的。

　　保存干冰方法：

　　一， 時間上要盡量短，干冰損耗的比較快，所以你要搶時間，航空快遞是比較快的，但干冰不能放多，否則不給運(yùn)輸。

　　二， 要想運(yùn)輸途中一直保持很好的制冷效果，那你必須有好的保溫箱來儲存干冰

　　三， 干冰不要密封的存放，盡量用加厚的泡沫保溫箱裝干冰，這樣放能減慢干冰的揮發(fā)，延長干冰持續(xù)制冷的時間。