無論是新建還是改擴(kuò)建工程，商用廚房的設(shè)備布局確定后，就可以展開排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計。排煙通調(diào)系統(tǒng)的排風(fēng)量、新風(fēng)量是針對廚房設(shè)備產(chǎn)生的油煙、蒸汽、廢氣排風(fēng)量設(shè)計的。因而，只有在產(chǎn)生油煙、蒸汽、廢氣的廚房設(shè)備位置、數(shù)量確定后，才能進(jìn)行準(zhǔn)確計算。由于不同工程，所處階段進(jìn)度不同，排煙通調(diào)系統(tǒng)設(shè)計切入點不同。根據(jù)衛(wèi)生防疫要求，冷菜間、備餐間和甜點間等除了配置更衣室，還要設(shè)置獨立空調(diào)。新建工程階段是在總體規(guī)劃設(shè)計階段，

改擴(kuò)建工程是在廚房規(guī)劃設(shè)計時。

排風(fēng)式強(qiáng)排熱水器是把煙道式熱水器的防倒風(fēng)排氣罩更換為排風(fēng)裝置(包括集煙罩、電機(jī)、排風(fēng)機(jī)、風(fēng)壓開關(guān)等)，同時適當(dāng)改造原控制電路即可完成。其工作原理是：冷水進(jìn)入冷水人口，流經(jīng)過濾器、水·氣聯(lián)動裝置后進(jìn)入水箱，在水箱被加熱后從出口流出。燃?xì)膺M(jìn)入熱水器后，經(jīng)過濾器、電磁閥、氣量調(diào)節(jié)閥、水·氣聯(lián)動閥、進(jìn)入燃?xì)鈬娮?。燃燒空氣靠排風(fēng)機(jī)從室內(nèi)吸入，燃?xì)庠谌紵覂?nèi)燃盡，高溫?zé)煔獗粨Q熱器冷卻后進(jìn)人排風(fēng)機(jī)被強(qiáng)制排向室外。（使用中可能出現(xiàn)塵源污染的玻璃鋼、復(fù)合材料禁用）2、中央空調(diào)系統(tǒng)用風(fēng)管：鍍鋅板、彩鋼保溫板。

新組合式油煙凈化機(jī)組產(chǎn)品特點1、選型方便：模塊化凈化單元可以靈活組合，根據(jù)不同的凈化處理量及凈化率要求，單元數(shù)量可作適應(yīng)性調(diào)整。2、設(shè)備運行噪聲低：電機(jī) 吸聲殼體 獨立消聲段。符合環(huán)保要求。3、油煙凈化：采用機(jī)械法（離心分離 過濾）和低溫等離子電場相結(jié)合。4、設(shè)備清洗維護(hù)周期長：多技術(shù)組合，使設(shè)備維護(hù)周期達(dá)12個月，符合低碳要求。5、安裝簡便：安裝更簡化 將設(shè)備同風(fēng)管法蘭連接，通電即可。6、除黑煙：加強(qiáng)型采用兩組高壓靜電場，提高了凈化率，并具有除黑煙的功能。其工作原理是：冷水進(jìn)入冷水人口，流經(jīng)過濾器、水·氣聯(lián)動裝置后進(jìn)入水箱，在水箱被加熱后從出口流出。

中式煙機(jī)主要分為老式淺深吸式抽油煙機(jī)，尤其是淺吸式為主要淘汰的對象。就是普通排氣扇，是直接把油煙排到室外。深吸式煙機(jī)的問題是占用空間，噪音大，容易碰頭，滴油 油煙抽不干凈，使用壽命短，清洗不方便，對環(huán)境污染大。

側(cè)吸式優(yōu)點是不容易碰頭，外觀時尚，年輕人都喜歡，缺點是吸力小，底部容易積油，不適合經(jīng)常使用。