廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設(shè)計時基本上未考慮通風、排油煙。

中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內(nèi)通風不暢，空氣污濁，并與其他場所“竄味”。廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。對飛行害蟲的防范措施不力。設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房，空調(diào)使用一段時間后，其效率大大降低。

現(xiàn)有廚房空調(diào)通風系統(tǒng)普遍存在的問題，主要有：大廚房內(nèi)所有的排煙都集中到一個大系統(tǒng)中，浪費能源；空調(diào)送風系統(tǒng)采用了部分回風，導致空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時間后，空調(diào)效果都大為下降；通風和空調(diào)系統(tǒng)的防火火災(zāi)發(fā)生后，應(yīng)盡量控制火情向其他防火分區(qū)蔓延，在通風空調(diào)系統(tǒng)的通風管道中需設(shè)置防火閥。有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用；有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味；嚴寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時產(chǎn)生的凝結(jié)風聚集在機殼，停機后結(jié)冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。針對廚房設(shè)計中存在的問題，提出了幾個設(shè)計中應(yīng)遵循的原則。

但是排風量的問題，如果沒有排風罩的具體排風量，紅寶書中有關(guān)“多余部分應(yīng)由排風系統(tǒng)排除”的表述無法真正在設(shè)計中量化計算。因此一般使用技術(shù)措施4.2.11中的換氣次數(shù)進行通風換氣排風量的計算依據(jù)（雖然該條是針對密閉廚房的）。

技術(shù)措施4.2.11規(guī)定：（獨立的機械排風系統(tǒng)在廚房）正常工作時，換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次/h，（廚房）不工作時不應(yīng)小魚3次/h。計算出了風量，風機，風管，風口的設(shè)計按照一般的通風換氣原則一致即可。

補充：問過單位的專業(yè)負責人，貌似還是按照舊規(guī)定來做的。其實這一塊的設(shè)計本來就比較亂，規(guī)范解釋的也不夠清楚。35%風量由換氣排出的條文舊版措施里也有，新版09版措施里去掉了這一條文，卻新增加了4.2.11?！奔赐L換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨立的，并且都應(yīng)該設(shè)置，風井也不能公用，所以一般廚房應(yīng)設(shè)有兩個風井，一個排油煙，一個用作通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。這的確會讓人很困惑，不得不懷疑這一條文的可靠性。不過暖通設(shè)計經(jīng)常碰到這一類型的問題，各位同仁只能仁者見仁，智者見智了。

卡式明裝鍍鋅風管管機體結(jié)構(gòu)精致、緊湊、堅固耐用、外型美觀且幽雅。鍍鋅風管管采用鍍鋅板機殼，冷凝風盤采用模壓工藝一體成型，無焊縫、焊點、符合防火規(guī)范的保溫材料整體連接于風盤。鍍鋅風管管體積小， 機體設(shè)計輕巧。明裝機組都有美觀的外殼，自帶出風口和進風口，在房間內(nèi)明露安裝。排風管及線路安裝簡便，左右接管及回風方式可隨時變換，以配合現(xiàn)場情況。鍍鋅風管管，先進的脹管工藝，保證了換熱器銅管和鋁箔的緊密接觸，傳熱性能好;鍍鋅風管管噪音低，合理的風機與氣流結(jié)構(gòu)設(shè)計，的吸音保溫材料，使機組噪音低于國家標準1-3dB(A);鍍鋅風管管能耗低，風機與換熱器合理匹配，三檔可調(diào)風量，使風機用電省電。