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發(fā)布時(shí)間:2020-09-28 05:10  
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西漢時(shí)就有粵菜的記載,南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響,明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商,吸取西餐的某些特長(zhǎng),粵菜也推向世界,僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家?;洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。
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蘇菜起始于南北朝時(shí)期,唐宋以后,與浙菜競(jìng)修秀,成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn),注重配色,講究造型,四季有別。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的,不上漿,但干炒的時(shí)間要長(zhǎng)些。
“烹”就是煮的意思,“飪”是指熟的意思,廣義地說(shuō),烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工,將生的食物原料加工成熟食品;蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織功能的支架和主要物質(zhì),在人體生命活動(dòng)中,起著重要作用,可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。狹義地說(shuō)烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配,加工治凈,加熱調(diào)味,使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無(wú)害的、利于吸收、益人健康、體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食,也包括調(diào)制生食。
蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō),蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%,的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。