3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水?dāng)嚢?。后的狀態(tài)像果凍一樣，拍一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好后放一把蔥花攪拌均勻。4、餡料快凍好時再來和面，400g面粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有干面粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團，再搓成長條，切成24個小劑子，每個小劑子大約是25g。

等油微熱后加入一小部分蔥花進去，這里用小火把蔥花炒至微焦的時候，加入生抽和耗油進去，炒勻后關(guān)火。直接把熬好的蔥油倒入肉餡碗里面，再加入剛才切的蔥花和生姜沫，加入鹽，十三香，加入料酒攪拌均勻再加入兩小勺淀粉，加入少量的香油攪拌，咱們這個肉餡就調(diào)好了。這里加淀粉是為了讓肉餡的口感更好一些。3、現(xiàn)在面團發(fā)酵好了，往里面加入一小勺小蘇打，和面團均勻的揉在一起。這里一定要揉勻，而且面團一定要揉好。然后把面團分成幾等份，揉成長條狀。

【薺菜豬肉生煎包】準(zhǔn)備食材：薺菜一把，豬肉一塊，生姜三片，蔥一顆，鹽適量，胡椒粉少許，蠔油半勺，花生油適量制作步驟：1、頭一天晚上，將冷凍室的薺菜取出放入冷藏室解凍。2、肥瘦相宜的豬肉剁成肉泥，放入兩大勺高湯，順一個方向攪拌上勁兒，放入胡椒粉，老抽，生抽腌制10分鐘。高湯必不可少，如果沒有就用清水代替，這樣調(diào)出來的餡才會水潤多汁。3、薺菜切成末，加入到肉餡中，再放入蔥末，姜末，適量的鹽，半勺蠔油，兩勺花生油，順一個方向攪拌均勻。