豆腐是大豆蛋白在凝固劑作用下相互結(jié)合形成的具有三維網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的凝膠產(chǎn)品。雖然不同品種的豆腐采用不同的加工方法，但都有一個凝固劑與豆?jié){混合的過程。豆腐生產(chǎn)原理是先把大豆蛋白質(zhì)等從大豆中提取出來成為豆?jié){,然后在豆?jié){中加入凝固劑,大豆蛋白質(zhì)即凝固形成凝膠體──豆腐。豆?jié){在一定溫度下才能與凝固劑發(fā)生作用起凝固效果。凝固劑有酸類（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和鈣鹽（如石膏）、鎂鹽(如鹽鹵)。油腳是炸過食品的廢油，含雜質(zhì)較多，色澤黑暗，不衛(wèi)生，現(xiàn)在只有一些手工作坊還在使用,大生產(chǎn)己很少使用。豆腐的含水量及形態(tài)規(guī)格不同，可通過凝固時操作及壓制成型而調(diào)整。

一、織機的類別

織制機織物的織機按不同的技術特征有多種分類方法。( )按引緯方式分類

按引緯方式不同，織機可以分為有

普通織機和自動織機(自動換校織機和自動換纖織機)。無核織機包括片校織機(單片?？棛C和多片?？棛C)、噴射織機(噴水織機和噴氣織機)和劍桿織機(剛性創(chuàng)桿織機撓性劍桿織機和伸縮劍桿織機)。

(二)按開口機構(gòu)分類

按開口機構(gòu)不同，織機可以分為踏盤開口織機、多臂開口織機和提花開口織機。踏盤開口織機適用于織造平紋、斜紋、緞紋等織物，多臂開口織機適用于織造小花紋和組織較復雜的織物，提花開口織機適用于織造大花紋織物。

(三)按原紗種類和織物特性分類

按原紗種類和織物特性分類,織機可以分為輕型織機、中型織機和重型織機。輕型織機用于織制輕薄型織物，中型織機用于織制棉、麻和毛織物，重型織機用于織制厚重織物、帆布、地毯和呢絨等。

(四)按織制織物的幅寬分類

按織制織物的幅寬要求不同,織機可以分為常規(guī)織機、闊幅織機和特闊織機。常規(guī)織機般為狹幅織機，筘幅在10om以下;闊幅織機的筘幅在110 190cm;待闊織機的筘幅在190cm以上。隨著新型織機的發(fā)展,其品種適應性不斷擴大，噴射織機的可織幅寬可達3om左右，片梭織機和劍桿織機可達到40om左右。豆腐的含水量及形態(tài)規(guī)格不同，可通過凝固時操作及壓制成型而調(diào)整。