洗鍋燒水，將長(zhǎng)長(zhǎng)的面筋浸泡在鍋里，生火加熱把面筋煮熟，期間不需要把鍋蓋蓋上，蒸汽跑不出去怕面筋提前浮起，不好判斷是否煮熟，等到面筋浮起就可以撈出備用，用一根根長(zhǎng)長(zhǎng)的木簽?zāi)弥笫斓拿娼畲饋?lái)，木簽一定要干凈的，不然做出來(lái)的烤面筋不衛(wèi)生，在用到把面筋呈螺旋狀割開(kāi)，就跟在燒開(kāi)攤吃到的樣子，在裹上一層辣油，撒上一些蔥花，放在燒烤架子上烤熟，好吃的烤面筋就做出來(lái)了。

　推出淡季新口味，醒目的標(biāo)注，刺激顧客的食欲，讓路過(guò)的顧客一看到便想進(jìn)店品嘗，可以推出店內(nèi)淡季硬菜，招牌菜，以及優(yōu)惠菜。店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，抱著寧精勿濫的原則。

　　現(xiàn)在正值夏天，人們又不可能吃燥熱的食物。但這里說(shuō)的是主食或一些地方說(shuō)的“大菜”、“硬菜”，而小吃類就不存在那么多問(wèn)題。小吃店也可以選季節(jié)性沒(méi)有那么強(qiáng)的項(xiàng)目，如賣鹵菜、烤串、炸里脊、炸雞排之類的，小吃不是正餐，不必追求分量。

面粉的兩種加工方法

1，加水和面的方法：就是取適量面筋粉置于盆中，慢慢加水，慢慢攪拌，然后滾成一個(gè)小球，再團(tuán)成一個(gè)大球，就做成了一個(gè)大面團(tuán)。

2，加面和面的方法：就是將清水倒入盆里，慢慢將面粉撒入盆中攪拌，直到做成一個(gè)面團(tuán)。為了使面筋更加筋道，這兩種和面的過(guò)程中都可以加入適量。注意，和好的面團(tuán)要醒半到一個(gè)小時(shí)。