鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋加工

    大家平常吃煮蛋時(shí)，將剛煮開(kāi)的蛋馬上放進(jìn)小量涼白開(kāi)水中，制冷后用手搓兩下，殼就要除開(kāi)；四川鹽皮蛋， 而松花蛋只需將蛋的大頭剝掉泥和殼，直往小的一頭敲一個(gè)小孔，隨后用嘴往小孔內(nèi)吹氣檢查，全部不破的蛋會(huì)當(dāng)然掉下來(lái)?；蚴窃趽軞r(shí)，沾幾滴水。 由于松花蛋的雞蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了碳水化合物。

     因此 松花蛋的雞蛋黃吃起來(lái)比一般雞蛋的蛋黃鮮得多.廣安鹽皮蛋，松花蛋盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，可是其偏堿過(guò)大，故不應(yīng)多食。有一些松花蛋有氨氣味道之緣故是由于碳水化合物溶解等繁雜反映造成氨氣，提議在服用松花蛋時(shí)，天賦加點(diǎn)老陳醋，醋能，又能中合松花蛋的一部分偏堿，吃起來(lái)也更有味。

廣安鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋加工

廣安鹽皮蛋

    只吃過(guò)高郵咸鴨蛋沒(méi)有吃過(guò)廣安鹽皮蛋的人，在杰出吃客圈里是被瞧不起的，故居廣安，那邊的鹽皮蛋有300的腌漬歷史時(shí)間一顆鄧家鹽皮蛋能享有三種美味，松花蛋的Q彈、咸蛋的油沙、茶葉蛋的香醇真是是家居旅行裝備良食啊腌漬鹽皮蛋，每一顆蛋都需要用心選擇 廣安鹽皮蛋的美味竅門便是當(dāng)廣安荼葉，

     四川鹽皮蛋另配以大料、香葉、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜等十幾味食用香料依照獨(dú)門配制入鍋熬煮 24小時(shí)，并在出鍋前添加相對(duì)應(yīng)和小量的食用純堿。 就是這樣睡在布滿香辛料的湯湯里睡上半個(gè)月上下 醒來(lái)后上屜煮熟，割開(kāi)便是美味絕美大眾都喜愛(ài)的鹽皮蛋了，僅有廣安才有哦。每一次謝四川的美食都隱約有股子傲驕氣在心里。

皮蛋的食用方法

皮蛋的食用方法

    家人一直都挺喜歡吃皮蛋的，說(shuō)起四川鹽皮蛋的食用方法，這二種是經(jīng)典的，種便是皮蛋排骨粥，另一種便是拌涼菜皮蛋。夏天到了，非常容易沒(méi)胃口，飯前去一碟拌涼菜皮蛋，一瞬間胃口就爆開(kāi)了。皮蛋麻辣醬蒸土豆，鋪底的砂鍋土豆粉糯甜甜的，蔥段蒜泥的裝點(diǎn)增添辛辣食物，重點(diǎn)登場(chǎng)的皮蛋歷經(jīng)走紅猛蒸，原來(lái)的苦澀味被驅(qū)除，只留香醇與軟糯。另一道豆豉鯪魚蒸皮蛋，雖是蒸菜卻沒(méi)什么淡而無(wú)味之意。爽滑美味的鄧家鹽皮蛋與水豆豉味十足的鯪魚配搭一起，十足的醬香型與蛋香氣惹得人胃口大好。

      到底是黃色或是深褐色的廣安鹽皮蛋更強(qiáng)呢？這一關(guān)鍵在于蛋的質(zhì)量，假如自身蛋的品質(zhì)高，那做出去的皮蛋營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)很高。而相對(duì)而言，生雞蛋做的皮蛋，蛋白更高一些，而鵝蛋做的深褐色皮蛋人體脂肪和營(yíng)養(yǎng)元素多一些，因此二者的營(yíng)養(yǎng)成分差別取決于雞蛋和鴨蛋，實(shí)際上類似的，因此喜歡哪一個(gè)選哪一個(gè)。

腌制方式，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋加工

腌制方式

    A 用(，)腌制鄧家鹽皮蛋，無(wú)鈣泥粘附，可緩解洗蛋實(shí)際操作，且料液濃度值易把握，適合大規(guī)模生產(chǎn)。 

     1、原材料：禽蛋10千克，水10千克，500-600克，綠茶末200克，食用鹽400克。 

     2、腌制方式：先大家將綠茶末用3Kg的水加溫，熬料稱暗紅色的茶汁，將荼葉濾掉以預(yù)留。

    然后將放進(jìn)事前準(zhǔn)備好的缸中，添加7Kg的水開(kāi)展拌和并使其的融解，廣安鹽皮蛋，然后再倒進(jìn)茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，這種工作中搞好以后再將禽蛋放進(jìn)在其中，并壓于液位下，蓋緊外蓋密封性，置放于20℃的自然環(huán)境下腌制13天上下，將其取下來(lái)?yè)軞げ轵?yàn)。

   如蛋白質(zhì)凝固全透明，將蛋取下，再用50%料液加50%涼白開(kāi)水溶液泡浸10-半個(gè)月即成。料液濃度值多少可依據(jù)蛋白質(zhì)凝固情況酌情考慮調(diào)整。