無鋁油條變軟不酥脆的原因

傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會造成油條鋁超標3-5倍，為了避免油條鋁超標，只有使用秋葉丹油條膨松劑報價，而用秋葉丹油條膨松劑報價炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無法解決的技術(shù)問題。

可以說油條的酥脆性也是含鋁油條和無鋁油條一個主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說發(fā)硬），大都是用秋葉丹油條膨松劑報價的油條。

1、凡是炸油條銷售者，不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，不少地方的部門都在嚴查油條中的鋁超標，網(wǎng)上已有不少因鋁超標的案例。

2、秋葉丹油條膨松劑報價炸的油條盡管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無鋁油條不酥脆，是因為大家不了解，只要炸油條者告訴顧客油條發(fā)軟是真正健康的無鋁油條，相信大家會做出正確的選擇的。

怎么讓油條酥脆不回軟？

1、如何解決油條回軟快、口感硬的問題？

炸制時可調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油來炸，在和面的時候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、豬油、烘焙油等，雞蛋加全蛋。

2、油條干癟不飽滿、劑后粘黏較嚴重、炸制作出來表皮不光滑有黑點是什么原因？

一般是面團餳發(fā)時間太長了或冷藏時間過長，應(yīng)縮短餳發(fā)時間。

3、油條炸的時候分開了是什么原因？

因為面團長時間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時水添加過少也會出現(xiàn)這個情況。

4、夏天餳發(fā)油條面團要注意什么？

建議晚上和面，將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8度，也可以將和好、分割好的面團靜置1-2小時，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4度，早上起來拿出來稍微松弛一下即可進行操作。

做好無鋁油條，您只需要弄清楚這些問題就夠了

1、制作無鋁油條時，和面方式和礬堿法一樣嗎?

答：和面方式和傳統(tǒng)和面一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團，再采用揣面疊面法。

2、如何正確使用秋葉丹油條膨松劑報價?

答：秋葉丹油條膨松劑報價不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。

3、炸制油條前不能揉面嗎?

答：是的，在面團松弛好的情況下(即在后炸之前)不能再揉，揉后面團再炸制就成面棍啦

4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什么原因?

答：油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。

5、油條韌性太強，吃起來很費勁是什么原因?

答：一般是面粉選擇不當，筋度太高。

6、面團醒發(fā)好后再分割可以嗎?

答：和好的油條面團應(yīng)該先分割再醒發(fā)，這樣可以節(jié)約醒發(fā)時間，也不會破壞面團的組織形態(tài)。

7、如何使油條外形控制好?

答：油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下建議選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。同時，用面醭比油醭的效果好。

8、如何解決油條回軟快的問題?

答：炸制時可調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好很多。

9、油條很硬如何解決

答：可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。還是加油吧，加油成本低。

油條圈的做法

食材用料

溫水 適量  普通面粉 200克   五豐復配油條膨松劑 5克  鹽 3克   食用油（放面） 40克    食用油（炸用） 適量

1.準備食材，粉類，水，油稱量一下2.面粉放入盆中加入少許鹽和適量秋葉丹油條膨松劑報價 ，干粉攪勻用溫水逐漸慢慢加入和成面團，再逐漸加入食用油，每次揉均勻在加入下次繼續(xù)揉均勻，然后蓋上保鮮膜餳三個小時，每隔一小時揉一揉，使面更光華揉和。餳制好放面扳上，用搟面杖搟薄一些的面皮，用切刀切岀記號，在切成五厘米長，二厘米寬的面條，兩個面條重疊一起中間輕壓一條，然后捏成圓圈（尾部捏緊防炸時開開）。5%—2%，我們也會建議用戶在面粉中添加白糖（建議是綿白糖），在面粉中添加白糖的原因是利于炸出來的油條上色，添加的白糖越多，炸出來的油條顏色也就越深。生胚完成放一邊備用，鍋中放寬油，油六成熱下入油條圈（放筷子試下，油中有小泡泡就行了，接近六成熱了），炸制表面金黃撈出即可，放入吸收紙上靜一會。