黃金有價,而老酒無價!

酒根據(jù)類型的不同其收藏的價值和年份也是不一樣的，紅酒的收藏年限一般在3到5年，而白酒是越陳越香，放的越久越珍貴。除白酒外的其他類型的酒在收藏的價值上就要減小很多了，也不具有很長的收藏周期。陳年白酒老酒，有著“液體黃金”的美譽，因為長期的存放，酒質(zhì)已經(jīng)脫胎換骨，是可遇不可求的大自然的杰作和時間的沉淀。黃金有價，而老酒無價！

酒品的口味是消費者普遍關(guān)注的酒品風格

酒品的口味是消費者普遍關(guān)注的酒品風格，酒味的好壞也反映了酒品質(zhì)量的好壞。人們習慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評價酒的口味風格。酸味是針對甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語里常用"Dry"一詞表示，因此酸型通常又稱為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺,酸還具有開胃作用。目前，酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來越受消費者的喜愛。

蒸料使用甑桶，在裝入紅糝前先將底鍋的水煮沸，然后用鐵鍬或者簸萁，將紅糝均勻地撒入甑桶內(nèi)，待料“氣圓”后，再潑新鮮冷水，促進糊化，要求熟而不黏，內(nèi)無生心，有高粱糝香味，無異雜味。糊化的目的是使淀粉的皮膜因熱的作用而，使其內(nèi)容物完全糊化或部分液化，以利于隨后的糖化和發(fā)酵進行。

糊化后的紅糝乘熱有甑中取出，一邊翻動一邊加入原料總量30%的清水，悶10分鐘，然后經(jīng)冷散機通風冷卻，降至一定溫度。在冷散過程中，通過曲料斗加入大曲，使大曲與紅糝充分混合，溫度均勻。