雞蛋營養(yǎng)價值豐富，適當使用能夠滋補身體，但是過猶不及，生活中有很多孕婦為了滋補，一天能吃數(shù)10個雞蛋，而一些家長為了讓孩子長身體，一天三頓頓頓雞蛋，這種做法不可取。如果你吃的雞蛋的時候把蛋黃丟掉了，那真的是暴殄天物！蛋黃中富含大量的鈣、磷、維生素 D 等，這些都是人體必需的營養(yǎng)素。吃的雞蛋不應該把蛋黃丟掉。有些人覺得食物加熱后會有營養(yǎng)流失，因此生雞蛋營養(yǎng)更豐富。實際上，生雞蛋除了不太好消化，也容易被細菌污染。

雞蛋中有豐富的蛋白質(zhì)、多種人體所需的氨基酸以及軟磷脂，有人說一天一個雞蛋好，但也有人推薦一天兩個。其實具體的攝入量還是分人的。雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動物血等補鐵，會好很多。從內(nèi)到外來講，蛋殼的一層是蛋殼內(nèi)膜，也就是我們有時剝雞蛋能看到的那層膜。之后分別是蛋殼外膜、狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實是多孔的結(jié)構(gòu)。

蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機雞蛋纖維網(wǎng)。