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發(fā)布時(shí)間:2020-07-24 16:24  
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葷菜,即畜禽肉、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性食物。素菜,指蔬菜、瓜果等植物性菜肴。葷菜與素菜的營(yíng)養(yǎng)成分各有千秋,如動(dòng)物蛋白質(zhì)多為蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高;葷菜中含磷脂和鈣較多,有的還含素食中缺少的維生素A、維生素D.素菜可以為人體提供大量B族維生素和維生素C;植物油中還含較多的維生素E、K 以及不飽和脂肪酸;裝盤(pán)方法知識(shí):迭︰迭是把加工好的熟料一片片整齊地迭起,一般造成梯形,迭時(shí)需與刀工結(jié)合起來(lái),隨切隨迭,切一片迭一片,迭好后鏟在刀面上,再蓋到已經(jīng)用另一種熟料墊底蓋邊的盆中。素菜中豐富的纖維素還能使大便保持通暢。
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西漢時(shí)就有粵菜的記載,南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響,明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商,吸取西餐的某些特長(zhǎng),粵菜也推向世界,僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家?;洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。
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谷類(lèi)是一糧食作物的種類(lèi),谷類(lèi)食物含蛋白質(zhì)8%--40%。大豆含蛋白40%,稻米為8%,白青稞為13.4%,燕麥為15.6%。谷類(lèi)中含脂肪約為20%左右,集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂,不飽和脂肪酸占80%以上。
菜,名詞,我們生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物,如蔬菜;或經(jīng)過(guò)烹調(diào)供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚(yú)、肉等。
菜<名>,《說(shuō)文》:“菜,草之可食者。從草頭,菜聲?!倍斡癫米ⅲ骸按伺e形聲包會(huì)意,古多以采為菜。”
《廣韻》倉(cāng)代切,去代清。之部。
上古時(shí)期菜只指蔬菜,不包括肉類(lèi)、蛋類(lèi),到了中古以后,菜就包括肉類(lèi)、蛋類(lèi)及其熟食在內(nèi)了。菜的本義是蔬菜。