裝卸車(chē) 實(shí)際操作工作人員趕羊時(shí)要以大聲嚇唬主導(dǎo)，禁止用硬實(shí)的東西敲擊羊的身體，以防產(chǎn)脹，進(jìn)而危害肉質(zhì)地。操作人員確定羊到位停穩(wěn)以后，用已消毒的刀，將羊胸部由上到下劃開(kāi)，露出白臟。另外，實(shí)際操作工作人員和羊要維持一定間距，防止羊?qū)ぷ魅藛T導(dǎo)致?lián)p害。 工作人員把羊趕入預(yù)檢圈，讓其歇息。以便防止羊在預(yù)檢圈里遭受外界菌的感柒，要先將預(yù)檢圈消毒一遍。能夠 應(yīng)用5%的過(guò)氧酸來(lái)消毒欄舍。消毒的情況下要繞開(kāi)一片羊群。 活羊的接受工作中完畢后，接下去就可以進(jìn)到宰殺前的管理方面了。

食管結(jié)扎 以便防止在宰殺全過(guò)程中，羊食管內(nèi)的殘留食材從食管排出，環(huán)境污染體，因此要開(kāi)展食管結(jié)扎，說(shuō)白了食管結(jié)扎便是將食管扎上去。同步衛(wèi)檢1、羊體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過(guò)同步衛(wèi)檢線輸送到檢驗(yàn)區(qū)采樣檢驗(yàn)。 具體步驟方式 是： 實(shí)際操作工作人員右手，先將食管上端的羊皮挑破，隨后尋找食管和氣管一并拉出，用刀切斷氣管，但不必碰觸食管，然后將食管和氣管脫離，隨后將食管結(jié)扎起來(lái)。 操作流程中，一旦數(shù)控刀片遇到廢棄物，就應(yīng)該馬上插回消毒箱，換另一把刀。 實(shí)際操作進(jìn)行之后，清理罩衣和套袖。

分割 現(xiàn)階段，在我國(guó)絕大多數(shù)羊體的分割主要是依照市場(chǎng)的需求而定的。啟動(dòng)冷風(fēng)機(jī)，使庫(kù)溫保持在0℃～4℃，相對(duì)濕度保持在85%～90%。要求比較多的分割商品關(guān)鍵有策切羊排、七肋羊排、肥羊寸排、腰脊排、頸羊排、無(wú)骨卷扎等六一部分。在其中，無(wú)骨卷扎歸屬于新鮮豬肉分割，其他幾一部分必須歷經(jīng)冷藏后再開(kāi)展分割。 實(shí)際分割方式 是： 方切羊排：從羊頸梗部到第四根肋骨切下，再?gòu)恼虚g割開(kāi)，除掉胸部，剩余的前座便是方切羊排。

加工 1、加工工裝夾具：開(kāi)胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、檢驗(yàn)、修割等，全是在全自動(dòng)加工輸送機(jī)上進(jìn)行的。操作人員取出白臟，抽出直腸，并揪斷紅臟和白臟的連接，把白臟放入專門(mén)的白臟容器里，順著運(yùn)輸線送入檢驗(yàn)間。 2、開(kāi)啟羊的胸骨后，從羊的胸口內(nèi)取出白內(nèi)臟，即腸、肚。把取出的白內(nèi)臟放進(jìn)同歩衛(wèi)檢線的拖盤(pán)內(nèi)待檢驗(yàn)。 3、取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在同歩衛(wèi)檢線的掛勾上待檢驗(yàn)。 4、羊體開(kāi)展修整，修整后進(jìn)到路軌電子稱開(kāi)展的秤重。依據(jù)秤重的結(jié)果開(kāi)展等級(jí)分類蓋公章。