冷柜是烘焙行業(yè)必不可少的器具之一，從小小的家庭烘焙到巨無霸式的食品工廠都離不開冷柜；那么客戶在購買冷柜的時候究竟應(yīng)該選擇直冷還是風(fēng)冷呢？冷柜是烘焙行業(yè)必不可少的器具之一，從小小的家庭烘焙到巨無霸式的食品工廠都離不開冷柜。二者之間的差別有是什么呢？直冷、風(fēng)冷其實是指冷柜的制冷方式！直冷是通過制冷蒸發(fā)器連接在冷柜內(nèi)壁外側(cè)的S盤管以及換熱翅片通過熱量傳導(dǎo)的方式來降低冷柜溫度；一般的家用冰箱都是直冷制冷。歡迎顧客前來選購適合自己的產(chǎn)品。

商用風(fēng)冷插盤柜圖片

面團(tuán)冷藏的的溫度，對氣泡的減少有很強(qiáng)的影響，冷藏的溫度越高，冷藏狀態(tài)的酵母就比較平穩(wěn)的發(fā)酵，基于這個點，氣泡的構(gòu)造的就會不均一的發(fā)展，因為二氧化碳的擴(kuò)散，氣泡的減少就會變的更顯著。冷藏的面團(tuán)或是冷凍的面團(tuán)的冷藏柜解凍，能抑制住氣泡的減少。在烘烤時，硬面包的著色根據(jù)程度的進(jìn)展很大的區(qū)別。保證柜體與周圍的距離：背部不小于10cm，頂部距離不小于50cm。面包特有的味道大部分都是硬殼的復(fù)雜的著色成分引起的，這個反應(yīng)會隨著時間的流逝，味道會散，面包也會變質(zhì)，所以中途燒制的方法，要想辦法抑制面包著色。

清潔插盤柜時先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去，清潔完畢，將電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置，根據(jù)科學(xué)分析，要想保持食物的新鮮，一方面是需要插盤柜內(nèi)部具有均勻的制冷凍力。在保證插盤柜運轉(zhuǎn)正常的情況下，既減少了插盤柜運行時間，降低了耗電量，而且減少內(nèi)外溫差，減少發(fā)生凝露的可能性，環(huán)境溫度較高時不要將插盤柜放在陽光直射的地方,插盤門不要開關(guān)頻繁,插盤內(nèi)的食品不能放的過于擁擠。溫度和濕度管理秋季產(chǎn)品放入不銹鋼冷藏柜之前，要充分利用夜間冷空氣降低柜體溫度。