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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應完整，無裂痕或露珠，無不自然的斑點，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會選擇在烘焙店購買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時間！通過對苗栗農工食品加工科學生進行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會變成固態(tài)，但蛋清卻不會凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時候，將月餅取出來，在蛋黃的表面灑上一點高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香?？局茣r怎樣判斷咸蛋黃的質量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因為蛋黃的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

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實踐：1、選擇新鮮、干凈的雞蛋，如果蛋殼表面有污漬，應用稍濕的布擦干，然后用一只大鍋燒開水，然后倒入腌好的鹽、花椒、姜片；3、待鹽完全溶化后關火，晾涼待用，撈出姜片；4、把白酒倒進碗里，把雞蛋一個一個一個地浸在白酒里，然后放入缸里；5、把雞蛋放入盆中后，將晾涼的鹽水倒入，水量要沒過雞蛋，然后再淋入一些白酒；6、找一個干凈的大小合適的盤子，輕輕按壓雞蛋，讓所有雞蛋完全浸在鹽水里；7、蓋上蓋子，或用干凈塑料袋蓋好缸口，放入陰涼處開始腌制；不同的季節(jié)腌制時間有所不同，一般來說夏季20~25天，冬季30~40天；腌好后要煮熟吃哈，不要直接吃生的。

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提示：鹽水腌蛋的保存期較短，很容易出現(xiàn)黑斑，所以一次不要腌太多，腌制時間不要過長，腌好的蛋也不要放太久，盡快吃掉。2、腌過雞蛋的鹽水可以再用一次，不過要多加些鹽。由于鹽分在腌制過程中會有相當一部分進入雞蛋的內部，而雞蛋內的水分部分會轉移出蛋殼，因此鹽水中鹽的濃度會降低。3、腌制的速度在冬天會比較慢。假如要快點吃，一是要提高鹽度，二是要增加酒量，三是要提高環(huán)境溫度。

夏季吃咸鴨蛋能帶來什么好處？咸鴨蛋是非常平民化的食品，適合各種人食用。咸鴨蛋能自己腌嗎？事實上，咸鴨蛋腌制的方法非常簡單。下一步，教大家如何自己腌制咸鴨蛋，快學兩招。夏季食用咸鴨蛋的好處鴨雞蛋經(jīng)過腌制，仍具有良好的營養(yǎng)。其營養(yǎng)價值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。營養(yǎng)物質有蛋白質、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等。

相對于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達到去腥的效果，從口感上來說，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫(yī)學認為，咸入，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更能起到養(yǎng)的作用。鴨雞蛋中各種礦物質的總量都超過雞蛋，尤其是人體所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對骨骼發(fā)育有益，還可以預防。以下教大家三種咸鴨蛋做法，千萬不要錯過。夏季咸鴨蛋的制作方法咸蛋法一原料：鹽1 千克，水1500 ml，鮮鴨蛋20~25粒，米酒半杯(大約150 ml)。實踐將鹽放入煮沸的水中，攪拌約2分鐘(鹽無法完全溶解)。將鹽水完全放涼(好隔夜放)，將鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)。將洗凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆一顆地放進鹽水里?；钏镆带喌芭?，千萬不要把鴨蛋泡在水里。