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2個N原子以叁鍵結(jié)合成為氮氣分子，包含1個σ鍵和2個π鍵，因為在化學反應中首先受到攻擊的是π鍵，而在N?分子中π鍵的能級比σ鍵低，打開π鍵困難，因而使N?難以參與化學反應。

60年代初，美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個新的轉(zhuǎn)折點，當時的冷凍食品向三個方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進行更新，因此液氮速凍技術(shù)應運而生，并迅速得到廣泛應用。

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液態(tài)的氮溫度一定很低嗎？

涉及到“臨界溫度”概念：能使氣態(tài)物質(zhì)液化的高溫度就是臨界溫度。換句話說，就是當外界溫度在臨界溫度以上時，無論怎樣加壓都不可能使氣體液化。比如氮氣，它的臨界溫度為-147度，常溫下單靠加壓不可能使其變成液態(tài)！須要先將溫度降低到-147度以下，再通過加壓的方式使其液化！

氣密性試驗所用氣體，應為干燥、清潔的空氣、氮氣或其他惰性氣體。

氣密性試驗時，安 全附件應安裝齊全。

試驗時壓力應緩慢上升，達到規(guī)定試驗壓力后保壓10分鐘，然后降至設(shè)計壓力，對所有焊縫和連接部位涂刷肥皂水進行檢查，以無泄漏為合格。如有泄漏，修補后重新進行液壓試驗和氣密性試驗。