醋酸乙酯低毒。  健康危害： 、鼻、咽喉有刺激作用。高濃度吸入可引進(jìn)行性作用，急性，肝、損害。持續(xù)大量吸入，可致呼吸。誤服者可產(chǎn)生惡心、嘔吐、、腹瀉等。有致敏作用，因血管神經(jīng)障礙而致牙齦出血；可致樣皮炎。慢性影響：長(zhǎng)期接觸本品有時(shí)可致混濁、繼發(fā)性、白細(xì)胞增多等。燃爆危險(xiǎn)： 本品，具刺激性，具致敏性。危險(xiǎn)特性： ，其蒸氣與空氣可形成性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒。與氧化劑接觸猛烈反應(yīng)。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴(kuò)散到相當(dāng)遠(yuǎn)的地方，遇火源會(huì)著火回燃。 

• 1為了提高酯的產(chǎn)量，必須盡量使反應(yīng)向有利于生成酯的方向進(jìn)行。一在工業(yè)生產(chǎn)中，究竟使哪種過(guò)量為好，乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)要高，催化作用使用的量很少，一般只要使硫酸的質(zhì)量達(dá)到乙醇質(zhì)量的3%就可完成催化作用，但為了能除去反應(yīng)中生成的水，應(yīng)使的用量再稍多一些。2、制備乙酯時(shí)反應(yīng)溫度不宜過(guò)高，溫度過(guò)高時(shí)會(huì)產(chǎn)生和亞硫酸或乙烯等雜質(zhì)。液體加熱至沸騰后，應(yīng)改用小火加熱。
  
  
  
  

在自然界分布很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在動(dòng)物的組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。許多微生物都可以通過(guò)發(fā)酵將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為。

是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個(gè)人類文明史。發(fā)酵細(xì)菌（醋酸）能在世界的每個(gè)角落發(fā)現(xiàn)，每個(gè)民族在釀酒的時(shí)候，不可避免的會(huì)發(fā)現(xiàn)醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產(chǎn)物。如中國(guó)就有杜康的兒子黑塔因釀酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)得到醋的說(shuō)法。

古羅馬的人們將發(fā)酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”?！皊apa”富含一種有甜味的鉛糖，即。公元8世紀(jì)時(shí)，波斯煉金術(shù)士賈比爾，用蒸餾法濃縮了醋中的。