泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或 消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國(guó)許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、聚氧乙烯聚氧醚、聚氧乙烯聚氧胺醚、聚氧甘油醚和聚氧聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種 [消泡劑，是消除泡沫的一種添加劑。在涂料、紡織、醫(yī)學(xué)、發(fā)酵、造紙、水處理及石油化工等領(lǐng)域生產(chǎn)和應(yīng)用過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，進(jìn)而影響到產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)過(guò)程。基于對(duì)泡沫的抑制、消除，生產(chǎn)時(shí)通常要把特定量的消泡劑加入其中。




泡沫的研究早可以追溯到柏拉圖時(shí)代，但幾百年來(lái)，人們對(duì)泡沫的定義一直沒(méi)有形成統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。美國(guó)膠體化學(xué)家L·I·Osipow和道康寧公司的R·F·Smith從泡沫的密度方面對(duì)泡沫進(jìn)行了定義；日本的伊藤光一從泡沫結(jié)構(gòu)的角度對(duì)泡沫進(jìn)行了定義，但是卻忽略了氣泡間的相互聯(lián)系；我國(guó)的表面物理學(xué)家趙國(guó)璽對(duì)泡沫的定義為：泡沫是氣體分散于液體中的分散體系，氣體是分散相（不連續(xù)相），液體是分散介質(zhì)（連續(xù)相），液體中的氣泡上升至液面，形成少量液體構(gòu)成的以液膜隔開(kāi)氣體的氣泡聚集物。國(guó)內(nèi)外學(xué)者一致認(rèn)為：泡沫本身是一種熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，當(dāng)氣體進(jìn)入含有表面活性劑的溶液中時(shí)，便會(huì)形成長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定的泡沫體系。

消泡劑能毀壞膜延展性而造成氣泡毀滅 消泡劑再再加上到泡沫塑料管理體系中，會(huì)向汽液網(wǎng)頁(yè)頁(yè)面網(wǎng)頁(yè)頁(yè)面蔓延，使具備穩(wěn)泡功效的表活劑無(wú)法導(dǎo)致修復(fù)膜延展性的技能。 消泡劑能促進(jìn)附面層排液，因此造成氣泡毀滅 泡沫塑料排液的速度能夠體現(xiàn)泡沫塑料的可靠性，再再加上一種加快泡沫塑料排液的化學(xué)物質(zhì)，還可以具有消泡功效。 再再加上吸水性固態(tài)顆粒物可造成氣泡毀滅 在氣泡表層吸水性固態(tài)顆粒物能吸引住表活劑的 吸水性端，使吸水性可吸入顆粒物造成吸水性多管齊下到水相，進(jìn)而具有消泡的功效。

不同種類(lèi)的優(yōu)缺點(diǎn)

礦物油類(lèi)、酰胺類(lèi)、低級(jí)醇類(lèi)、脂肪酸及脂肪酸酯類(lèi)、類(lèi)等有機(jī)物消泡劑的研究應(yīng)用較早，屬于代消泡劑，其具有原料易得、環(huán)保性能高、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)；缺點(diǎn)在于消泡效率低、性強(qiáng)、使用條件苛刻等。

聚醚類(lèi)消泡劑是第二代消泡劑，主要包括直鏈聚醚、由醇或氨為起始劑的聚醚、端基酯化的聚醚衍生物三種。聚醚類(lèi)消泡劑優(yōu)點(diǎn)在于抑泡能力強(qiáng)，除此以外，還有些聚醚類(lèi)的消泡劑具有耐高溫、耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿等優(yōu)良性能；缺點(diǎn)是使用條件受溫度限制、使用領(lǐng)域窄、消泡能力較差、破泡速率低等。

有機(jī)硅類(lèi)消泡劑（第三代消泡劑）有較強(qiáng)的消泡性能、快速的破泡能力、揮發(fā)性低、對(duì)環(huán)境無(wú)、無(wú)生理惰性、使用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，因此有著廣闊的應(yīng)用前景和巨大的市場(chǎng)潛力，但是抑泡性能較差。

聚醚改性聚硅氧烷消泡劑同時(shí)兼有聚醚類(lèi)消泡劑和有機(jī)硅類(lèi)消泡劑的優(yōu)點(diǎn)，是消泡劑的發(fā)展方向。有時(shí)還可以根據(jù)其逆溶解性重復(fù)利用，但是此類(lèi)消泡劑的種類(lèi)較少，還處于研發(fā)階段，生產(chǎn)的成本較高