一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。整個肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。本機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，斬鍋經(jīng)加工中心一次成型，圓整度公差小于0。

本機廣泛應(yīng)用于肉類，蔬菜，堅果，海產(chǎn)品及調(diào)味品等

轉(zhuǎn)鍋為鑄造不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)象

關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度

刀具選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進(jìn)口刀具

主軸采用進(jìn)口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心

1、生產(chǎn)能力：80L/鍋

        2、斬拌速度：1550/3080轉(zhuǎn)∕分

        3、轉(zhuǎn)盤速度：10轉(zhuǎn)∕分，高速：16轉(zhuǎn)/分

        4、斬刀：   6把        出料器轉(zhuǎn)速：88轉(zhuǎn)分/

        5、機器重量：約1080kg

        6、總功率：11.5kw

        7、安裝尺寸(mm)：1250×1800×1400

        8、外形尺寸（mm）：1150×1700×1300

設(shè)備介紹：

YM-80 雙速斬拌機

1、采用不銹鋼材質(zhì)，刀具選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成。

2、選用進(jìn)口軸承，4種密封形式，大大提高了軸承的耐用度。

3、轉(zhuǎn)鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止溢料現(xiàn)象。配有行程開關(guān)，可自動出料。

4、整機設(shè)計巧妙，具有良好的動平衡，噪音低，振動小。

5、也可用于魚類.水果.疏菜及堅果類的粉碎加工。

80斬拌機上帶有專門的出料盤設(shè)計，解決了設(shè)備鍋體大，人工難以出料的問題。

諸城市億馬機械有限公司生產(chǎn)的真空斬拌機的規(guī)格與選型--ZB200L斬拌機不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)地切碎，還能同時將其他原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品(填充劑）同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性均大大增強。可選用三檔刀速及轉(zhuǎn)盤速度，使斬拌、絞肉、混合及乳化一次加工完成。如有需要歡迎撥打以下聯(lián)系方式！諸城市億馬機械有限公司斬拌機刀片是高速運轉(zhuǎn)的部件，安裝要牢固，每片刀與轉(zhuǎn)盤的距離都應(yīng)一致。