食堂承包飯?zhí)萌绾舞b別食用油質(zhì)量?

食堂承包飯?zhí)萌绾舞b別食用油質(zhì)量？ 1、辨味 豆油有較濃的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，胡麻油有些魚腥氣味。如把油加溫到45~50℃時(shí)，氣味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，說明油已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。也可以用手指沾少許油，涂抹在舌頭上辨別一下滋昧。一般應(yīng)沒有異味，如帶有酸、苦、辣麻等味，說明油已變質(zhì)。具有焦糊味的油質(zhì)也不好。 2、看色 好的食用油應(yīng)是淡黃、黃或棕色，并應(yīng)該完全透明。如油脂中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含淀粉物質(zhì)的油脂，油色發(fā)藍(lán);油樣加熱至150~180℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結(jié)或結(jié)塊。 3、加熱 一些農(nóng)村土榨油含水較多，螺旋榨油含水較少，但含水量都不許超過0.2%，如大于0.2%就稱為水重油脂。水重油脂容易發(fā)生水解、酸敗變苦，以至發(fā)臭變質(zhì)。測(cè)定水重，可將少量油倒人熱鍋，油面泛起泡沫的為水重。如加熱到150一180℃時(shí)，含水量大的油會(huì)發(fā)出吱吱響聲。如果油煙中有鉆嗓子的苦辣味，就說明油中蛋白質(zhì)已酸敗，不能食用。質(zhì)量好的油應(yīng)當(dāng)是泡沫少且消失得快。 挑選食用油并不是越貴越好 其實(shí)并沒有哪種油健康的說法。每種油都有自身的特色，從營(yíng)養(yǎng)的角度而言是各有千秋的，它們區(qū)別就在于其不飽和脂肪酸的含量高低。不飽和脂肪酸可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流動(dòng)性，從而改善癥狀。它還可以使人體內(nèi)的膽固醇酯化，從而改善體內(nèi)的高脂環(huán)境，降低的危險(xiǎn)。 橄欖油的不飽和脂肪酸含量非常高，所以被不少人追捧為“液體黃金”，但實(shí)際上大豆油、谷物調(diào)和油所含有的完全不飽和脂肪酸，也可以滿足人們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)需要。市民如果想增強(qiáng)不飽和脂肪酸的攝入，除了食用橄欖油，也可以通過吃堅(jiān)果類食物等其他途徑來攝取。所以在選擇食用油時(shí)，市民應(yīng)綜合考慮，沒必要只選擇那些價(jià)格昂貴的產(chǎn)品。

泰鑫膳食普及吃蔬菜時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

泰鑫膳食普及吃蔬菜時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) 很多時(shí)候營(yíng)養(yǎng)推薦說蔬菜生吃更容易攝取營(yíng)養(yǎng)，但是前提是在你食用的蔬菜安全的情況下。 夏天到了，聚餐的會(huì)比較多，建議大家盡量不要在外面吃沙拉，特別是蔬菜沙拉，因?yàn)榍逑床桓蓛?，而且是生食。舉個(gè)例子，紫甘藍(lán)是健康達(dá)人們的愛，可是這種蔬菜掰片后難切浪費(fèi)時(shí)間，所以大多餐廳是將甘藍(lán)球一切二后切絲的。 有蟲眼的蔬菜很多時(shí)候不是因?yàn)闆]有打，而是病蟲害發(fā)生后打藥打遲了，買這種蔬菜不僅不會(huì)減少殘留而且還會(huì)從蟲眼出滲入，加大殘留。 飯店所制作的蔬菜類食品一般不會(huì)重點(diǎn)沖洗，僅僅是水泡去泥的簡(jiǎn)單過程。 街邊小吃麻辣燙、涮串等更是不僅將甘藍(lán)等直接切好串制，甚至蘑菇等也是直接撕開后串制，很少的蔬菜種類才會(huì)被清洗。所以大家在外就餐時(shí)一定要注意飲食安全，切莫大意。 有的人選擇有機(jī)、綠色蔬菜，有的人甚至開始買泡沫箱陽(yáng)臺(tái)種植蔬菜，其實(shí)很多時(shí)候恐懼沒有用，行動(dòng)起來，用習(xí)慣的改變來保護(hù)自己才是的。

食堂承包商的承包細(xì)節(jié)

食堂承包商的承包細(xì)節(jié) 食堂承包看起來是一本萬利的生意，實(shí)則艱難重重。和本人運(yùn)營(yíng)飯店不同，食堂承包依托的是長(zhǎng)期持之以恒的努力和溝通，才壓服企事業(yè)單位將食堂外包出來。而且食堂承包的管理方式和傳統(tǒng)飯館，餐廳的管理方式都不同。所以，食堂的承包商也要居安思危。 從蔬菜配送上來看，食堂承包商要具有豐厚的蔬果資源，要和蔬菜養(yǎng)殖基地協(xié)作，降低蔬菜的本錢，保證蔬菜的新穎和食材的平安。在運(yùn)送的過程中，要保證蔬果及時(shí)的送達(dá)食堂，確保每天的菜品都有豐厚的食材。 食堂承包商應(yīng)該不時(shí)的吸收新的管理理念和烹飪理念，前者會(huì)讓食堂的管理愈加輕松，后者會(huì)讓食堂的菜式愈加豐厚。作為企業(yè)的食堂，有必要為員工提供豐厚的，有營(yíng)養(yǎng)的，安康的食物，所以食堂承包商要站在企業(yè)的角度來為職工追求更多的福利，讓單位職工可以經(jīng)過食堂具有一種歸屬感和幸福感。

學(xué)校食堂承包的優(yōu)點(diǎn)有哪些

專業(yè)食堂承包公司分享學(xué)校食堂承包的優(yōu)點(diǎn) 學(xué)校食堂地處學(xué)校這個(gè)特殊的環(huán)境中，學(xué)校的教書育人、傳道授業(yè)，培養(yǎng)合格的接班人和建設(shè)者的辦學(xué)宗旨，使學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)和管理與社會(huì)餐飲業(yè)有本質(zhì)的區(qū)別，學(xué)校食堂承包在學(xué)校的整體工作中也承擔(dān)著管理育人、服務(wù)育人的責(zé)任。具體食堂承包的優(yōu)點(diǎn)有哪些呢聽泰鑫小編來給您分析。 一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)可以使學(xué)校實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，由經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)化為管理者，更有利于維護(hù)師生利益，學(xué)校食堂完全開放，引入社會(huì)力量，實(shí)行外包，不但減輕了學(xué)校負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)和活力，更重要的是打破了傳統(tǒng)學(xué)校食堂自辦、半開放等經(jīng)營(yíng)模式，學(xué)校既是運(yùn)動(dòng)員又是裁判員的身份，剝離了后勤服務(wù)的經(jīng)營(yíng)職能，由經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)化為管理者，實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換。學(xué)校從有利于自身發(fā)展辦學(xué)需要等角度，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校簽訂的合同對(duì)承包經(jīng)營(yíng)者的食堂經(jīng)營(yíng)和服務(wù)實(shí)行監(jiān)管，集中精力對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、采購(gòu)加工、制作出售、質(zhì)量?jī)r(jià)格、服務(wù)水平等全過程跟蹤監(jiān)管，增強(qiáng)了校方的管理監(jiān)督力度，食堂的食品衛(wèi)生安全和規(guī)范科作得到強(qiáng)有力的組織保證，確保了食品安全等制度的有效執(zhí)行，更有利于維護(hù)師生的利益。 二、承包經(jīng)營(yíng)，引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，學(xué)校可節(jié)約大量的人力、物力，有效降低管理成本，提高餐飲服務(wù)水平，提高師生對(duì)餐飲工作的滿意率，學(xué)校食堂承包，學(xué)校省去了大量的繁雜的食堂事務(wù)，引進(jìn)社會(huì)資金力量，專業(yè)經(jīng)營(yíng)食堂，形成競(jìng)爭(zhēng)，有利于提高飯菜質(zhì)量，增加品種，降低價(jià)格，師生明顯得實(shí)惠，享受了衛(wèi)生、物美價(jià)廉的餐飲服務(wù)，不但減輕了學(xué)校的負(fù)擔(dān)，也減輕了大學(xué)生們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，有利于保證他們特別是貧困生們的身體健康順利完成學(xué)業(yè)。