廣州回味源蛋類食品有限公司——烘焙用咸蛋黃品牌

你知道咸蛋黃里隱藏的四個(gè)“秘密”嗎？

秘訣一：咸蛋里的油來自蛋黃

咸蛋里的油是脂肪，來自蛋黃。

秘訣二：三分之一的蛋黃是由脂肪組成的

雞蛋不僅富含蛋白質(zhì)，而且含有大量脂肪。比如鴨蛋，脂肪占16%左右，而它們大多“活”在蛋黃中，蛋黃中的脂肪含量高達(dá)31%左右。換句話說，三分之一的鴨蛋黃是由脂肪組成的。

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秘訣三：咸蛋黃“上油”是因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)“變性”

為什么煮熟的新鮮蛋黃里沒有油的痕跡，味道也不油膩？而煮熟的咸蛋蛋黃會(huì)不會(huì)有油，甚至流出來？有人認(rèn)為腌雞蛋里加入了一些油，這當(dāng)然是一種誤解。

腌制過程中是否會(huì)添加食品添加劑或其他添加劑？不，或者不，只要加鹽。咸蛋黃的“上油”純粹是鹽的功勞。

正常情況下，蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)乳化。腌制后，蛋黃中的蛋白質(zhì)凝結(jié)、變性、沉淀（稱為“鹽析”），并從脂類中分離出來。當(dāng)原本分散的脂肪相互聚集時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)“出油”現(xiàn)象。

需要強(qiáng)調(diào)的是，咸蛋黃中脂肪的絕l對(duì)含量不變，但由于水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量會(huì)增加，甚至達(dá)到40%以上。咸蛋黃中所謂的高脂肪含量無足輕重。

秘訣四：咸蛋黃的“上油”大多與腌制時(shí)間有關(guān)

很多人喜歡吃“油”咸蛋黃，也有不少人認(rèn)為優(yōu)l質(zhì)咸蛋會(huì)“出油”。前者說得通，“油”咸蛋黃不僅沙質(zhì)可口，而且香氣濃郁。但后者有點(diǎn)牽強(qiáng)。因?yàn)橄痰包S是否會(huì)“出油”主要與咸蛋的腌制方法和時(shí)間有關(guān)。

咸蛋黃廠家分享：蛋黃酥保質(zhì)期多久

蛋黃酥類：這里有餡料的點(diǎn)心，由于餡料儲(chǔ)存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時(shí)間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個(gè)月，食用時(shí)候自然解凍即可!但是建議不要存放這么久，先做現(xiàn)吃比較好，保存時(shí)間一定要注意，不能夠過長，否則其內(nèi)部蛋黃容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

蛋黃酥怎么保存時(shí)間長：

大部分酥韌食品（如蛋黃酥等）含水分較少，是儲(chǔ)存期zui長的，一般密封保存一個(gè)月沒問題。

保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會(huì)吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者干燥劑。（一般餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且zui外面的自封袋密封效果相當(dāng)好，拆開里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中）。吃的放冰箱，其實(shí)全部放冰箱不是很好的。

蛋黃酥的包裝方式

袋裝和散裝，首先zui大的區(qū)別在于包裝方式的不同。對(duì)比來說。散裝的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格相對(duì)便宜（包裝成本較少），劣勢(shì)在于保質(zhì)期短些（無包裝會(huì)降低產(chǎn)品的質(zhì)量）。至于口味，營養(yǎng)等則因配方不同而異，不可妄下結(jié)論。至于袋裝和散裝那種更好，則是根據(jù)自己需求購買。

咸蛋怎樣去腥？

在蛋黃表面涂上檸檬汁。若家中無酒，也可加入檸檬汁，也有去腥的功效，將檸檬汁灑在蛋黃的表面，讓檸檬的清香掩蓋蛋黃表面的腥味，也能讓蛋黃吃起來更

把錫紙一塊一塊的放在上面。將撒有白酒或檸檬汁的蛋黃逐個(gè)放在錫紙上，這樣可以使蛋黃在烤箱中更好的去除自身的腥味，這是很好的。而且還可以輕松去除里面的腥味。

把它放到烤箱里烤5-6分鐘即可。在 zui之后，把所有的蛋黃放入烤箱烘焙大約5到6分鐘，這樣可以很好地去除蛋黃的腥味，使其味道更加鮮美。

咸蛋黃的做法：

把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個(gè)坑。

二、蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上灑些鹽，然后把它埋起來。

撒一點(diǎn)水，讓煙濕透就行了。

5.在陰涼處放置2天即可。

六、取出蛋黃，用水洗凈鹽粒，此時(shí)蛋黃非常 Q感，晶瑩透亮。