粘度是攪拌型酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的控制項(xiàng)目之一，也是評(píng)價(jià)酸奶質(zhì)量的重要指標(biāo)，增加乳固體含量，特別是非乳固體含量對(duì)成品的粘度有明顯地影響，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增進(jìn)酸奶的粘稠度。粘度良好的酸奶其非脂乳固體含量都遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（6.5%），一般在8.5%左右，但當(dāng)乳固體含量繼續(xù)增加時(shí)（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并無(wú)顯著提高，相反生產(chǎn)出得酸奶質(zhì)量較粗，缺乏滑潤(rùn)的口感。在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中，牛奶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，由液態(tài)變成了凝乳狀態(tài)，因此具有較高的粘度，一般攪拌型酸奶發(fā)酵結(jié)束后的粘度在4000-6000 mpa·s之間，因?yàn)樵瓉?lái)存在于牛乳中的酪蛋白凝聚變成了凝膠狀，形成許多大的凝乳微粒，他們的直徑一般是在0.01MM-0.4MM之間。攪拌對(duì)提高酸奶的粘度有直接作用，攪拌會(huì)引起搖溶現(xiàn)象，從而極大地影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的具體測(cè)量方法

旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的具體測(cè)量方法 旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的操作過(guò)程：取出儀器，查看各滾動(dòng)部件、電器及電源插頭是否安全可靠。向左旋轉(zhuǎn)外轉(zhuǎn)筒，取下外轉(zhuǎn)筒。將內(nèi)筒逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)并向上推與內(nèi)筒軸錐端合作。動(dòng)作要輕柔，以免儀器的內(nèi)筒軸變形和損害。 向右旋轉(zhuǎn)外轉(zhuǎn)筒，裝上外轉(zhuǎn)筒。接通電源220V50Hz.按動(dòng)三位開(kāi)關(guān)，調(diào)置高速或低速擋見(jiàn)。儀器滾動(dòng)時(shí)，輕輕拉動(dòng)變速拉桿的紅色手柄，根據(jù)標(biāo)示變換所需要的轉(zhuǎn)速。按將儀器以300r/min和600r/min滾動(dòng)，調(diào)查外轉(zhuǎn)筒不得有搖擺，如有搖擺應(yīng)停機(jī)重新安裝外轉(zhuǎn)筒。 以300r/min滾動(dòng)，查看刻度盤(pán)指針零位是否搖擺，如指針不在零位，應(yīng)參照第二節(jié)儀器校驗(yàn)的第五項(xiàng)"空載零位校驗(yàn)"進(jìn)行校驗(yàn)。將剛拌和過(guò)的鉆井液倒入樣品杯內(nèi)至刻線處（350ml），當(dāng)即置于托盤(pán)上，上升托盤(pán)使內(nèi)杯液面達(dá)到外轉(zhuǎn)筒刻線處。 迅速?gòu)母咚僬{(diào)整到低速進(jìn)行測(cè)量，待刻度盤(pán)的讀數(shù)穩(wěn)定后，分別記錄各速梯下的讀數(shù)。對(duì)其觸變性的流體應(yīng)在固定速梯下，剪切必定時(shí)間，取的讀數(shù)為準(zhǔn)，也可采用在快速拌和后，迅速轉(zhuǎn)為低速進(jìn)行讀數(shù)的方法。

運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀的測(cè)量方法

關(guān)于運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀的測(cè)量方法概述 運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀有動(dòng)力粘度、運(yùn)動(dòng)粘度和條件粘度三種測(cè)定辦法。動(dòng)力粘度：ηt是二液體層相距1厘米，其面積各為1（平方厘米）相對(duì)挪動(dòng)速度為1厘米/秒時(shí)所產(chǎn)生的阻力，單位為克/里米·秒。1克/厘米·秒=1泊普通：工業(yè)上動(dòng)力粘度單位用泊來(lái)表示。 運(yùn)動(dòng)粘度：在溫度t℃時(shí)，運(yùn)動(dòng)粘度用符號(hào)γ表示，在國(guó)際單位制中，運(yùn)動(dòng)粘度單位為斯，即每秒平方米（m2/s），實(shí)踐測(cè)定中常用厘斯，（cst）表示厘斯的單位為每秒平方毫米（即1cst=1mm2/s）。運(yùn)動(dòng)粘度普遍用于測(cè)定噴氣燃料油、柴油、光滑油等液體石油產(chǎn)品深色石油產(chǎn)品、運(yùn)用后的光滑油、等的粘度，運(yùn)動(dòng)粘度的測(cè)定采用逆流法。 條件粘度：指采用不同的特定粘度計(jì)所測(cè)得的以條件單位表示的粘度，各國(guó)通常用的條件粘度有以下三種：恩氏黏度又叫恩格勒（Engler）粘度。是一定量的試樣，在規(guī)則溫度（如：50℃、80℃、100℃）下，從恩氏粘度計(jì)流出200毫升試樣所需的時(shí)間與蒸餾水在20℃流出相同體積所需求的時(shí)間（秒）之比。溫度t?時(shí)，恩氏粘度用符號(hào)Et表示，恩氏粘度的單位為條件度。 賽氏粘度，即賽波特（sagbolt）粘度。是一定量的試樣，在規(guī)則溫度（如100?F、F210?F或122?F等）下從賽氏粘度計(jì)流出200毫升所需的秒數(shù)，以"秒"單位。賽氏粘度又分為賽氏通用粘度和賽氏重油粘度（或賽氏弗羅（Furol）粘度）兩種。雷氏粘度即雷德烏德（Redwood）粘度。是一定量的試樣，在規(guī)則溫度下，從雷氏度計(jì)流出50毫升所需的秒數(shù)，以"秒"為單位。

旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)廠家工作原理

旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)廠家工作原理： 旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)廠家為數(shù)顯粘度計(jì)，由進(jìn)口日本同步電機(jī)經(jīng)變速帶動(dòng)轉(zhuǎn)子作恒速旋轉(zhuǎn)。當(dāng)轉(zhuǎn)子在液體中旋轉(zhuǎn)時(shí),液體會(huì)產(chǎn)生作用在轉(zhuǎn)子上的粘度力矩,該粘性力矩也越大；反之,液體的粘度越小,該粘性力矩也越小。該作用在轉(zhuǎn)子上的粘性力矩由傳感器檢測(cè)出來(lái),經(jīng)計(jì)算機(jī)處理后得出被測(cè)液體的粘度。 旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)廠家采用微電腦技術(shù)，能方便地設(shè)定量程（轉(zhuǎn)子號(hào)及轉(zhuǎn)速）,對(duì)傳感器檢測(cè)到的數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)字處理,并且在顯示屏上清晰地顯示出測(cè)量時(shí)設(shè)定的轉(zhuǎn)子號(hào)、轉(zhuǎn)速、被測(cè)液體的粘度值及其滿量程百分比值等內(nèi)容。