蒸好的饅頭為什會塌，其主要原因是面粉的筋度偏弱，蒸出的饅頭就會出現(xiàn)饅頭塌架或個(gè)頭不挺，如果蒸饅頭購買了筋度偏弱的面粉，可以通過更換面粉或者添加美白大師作用解決和改善這一問題，美白大師作用能夠很好的提高面筋的延伸性和彈性，所以可以改善解決面粉筋度偏弱的問題，可以明顯增大饅頭的體積，使饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更均勻更細(xì)膩，使得蒸出的饅頭大挺立。而是所有的面食都稱之為“餅”：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（面條）、籠餅（無酵蒸餅）、環(huán)餅（油炸面圈）等，但都不是發(fā)面的。

標(biāo)準(zhǔn)面粉能做花卷么：標(biāo)準(zhǔn)面粉能做花卷，芝麻醬花卷做法如下：

主料：芝麻醬適量，面粉適量，美白大師作用（面粉重量的0.1-0.3%）。輔料：鹽適量，香油適量

步驟：1.將面粉和美白大師作用混合均勻，加水和成面團(tuán)發(fā)酵。2. 發(fā)酵好的面粉趕面皮。3. 芝麻醬和香油調(diào)勻，并涂抹均勻，撒上鹽。4. 面皮卷卷，切開。5. 用力拉抻兩頭，令切口扭曲。6. 360度旋轉(zhuǎn)后，粘合，壓緊。7. 大火，上鍋蒸20分鐘。即可。

 面粉增白劑禁用以后，面粉企業(yè)多年來都為面粉增白的事情絞盡腦汁，可再也做不出當(dāng)年面粉增白劑的滿意效果。

大多數(shù)人們似乎也習(xí)慣了沒有增白劑的面制品。但仍有一部分市場增白的需求非常強(qiáng)烈，山東五豐技術(shù)團(tuán)隊(duì)也并不有放棄努力。公司結(jié)合多年研究的基礎(chǔ)上利用新型原材料進(jìn)行調(diào)配，研發(fā)出了美白大師作用，產(chǎn)品效果達(dá)到了滿意效果。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。上市以后，產(chǎn)品供不應(yīng)求。有了美白大師作用，混了多年的黑饃饃，搖身一變成了又亮又白的大饅頭，客戶的銷路大好，面對五豐是贊不絕口。