油酸，是一種單不飽和脂肪酸（MUFA），幾乎存在于所有的植物油和動(dòng)物脂肪中，在橄欖油、棕櫚油、花生油等中含量較豐富。研究顯示，單不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)、降低膽固醇作用；還可減輕危的氧化應(yīng)激和過(guò)度反應(yīng)。膳食中富含單不飽和脂肪酸的女性，其腦卒中、發(fā)生率和病率分別有不同程度的降低。此外，單不飽和脂肪酸具有糖的作用，可改善胰島素敏感性；還可改善內(nèi)皮功能障礙。

油酸主要來(lái)源于自然界，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。將油酸含量高的油脂經(jīng)過(guò)皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順?lè)串悩?gòu)體，天然油酸都是順式結(jié)構(gòu) (反式結(jié)構(gòu)人體不能吸收)，對(duì)軟化血管有一定效用，在人和動(dòng)物的新陳代謝過(guò)程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。

油酸與作用，則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體，反油酸的熔點(diǎn)為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長(zhǎng)期放置時(shí)能發(fā)生自氧化作用，局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì)，有的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。

油酸成份：油酸、亞油酸、亞麻酸混合物。分子量：280-282；

性狀：微透明油狀液體，凝固后成白色柔軟固體。溶于 乙醇、等，不溶于水，具有羧酸的一般化學(xué)通性及不飽和雙鍵的化學(xué)特性；

用途：精餾油酸用作油漆、樹(shù)脂、油墨涂料、印染助劑、乳化劑、選礦劑、潤(rùn)滑脂、助劑、脫模劑等行業(yè)。

純油酸為無(wú)色油狀液體，有動(dòng)物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業(yè)品為到紅色油狀液體，有豬油氣味。

純油酸熔點(diǎn)13.4℃，沸點(diǎn)350-360℃，相對(duì)密度0.8935(20/4℃)，蒸汽壓：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率 1.4585-1.4605，閃點(diǎn)189℃。，與強(qiáng)氧化劑、鋁不兼容。

硬脂酸和油酸的良品率重要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略于油酯，一般情況下，冷榨可以得到30-50%油酸，50-70%硬脂酸。以動(dòng)物與植物油脂和乳化液于105℃下水解反應(yīng)，用硬脂酸凈化處理解決處理解決，經(jīng)一次壓榨除去硬脂酸，提得到粗油酸，經(jīng)脫干、水蒸氣蒸餾、冷凍。再經(jīng)二次壓榨，除去軟脂酸，經(jīng)脫干特別是在制作而得到生產(chǎn)量。此方式可聯(lián)產(chǎn)硬脂酸，一樣由油酸制硬脂酸時(shí)，也會(huì)聯(lián)產(chǎn)油酸。原材料消耗定額：動(dòng)物與植物油脂1950kg/t、硫酸（98%）215kg/t。