烤面筋的生產(chǎn)制作

1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。

2.將面團揉成細條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F揉成細條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。

3.往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。

4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

在調(diào)制面團時加入油脂，經(jīng)調(diào)制后油脂分布蛋白質(zhì)、淀粉顆粒周圍形成油膜，限制了面粉中面筋蛋白質(zhì)吸水，使面筋微粒相互隔離。油脂含量越高，這種限制作用就越明顯。從而使已形成的微粒面筋不易粘結成大塊面筋，降低面團的彈性、粘度、韌性，增強了可塑性。

鹽具有增加面筋筋力的作用。俗話說：“堿是骨頭鹽是筋”。面團中摻入食1鹽，能改進面筋的物理性質(zhì)，使面團質(zhì)地緊密，增強彈性和強度，從而使整個面團在延伸或膨脹時不易斷裂。這主要由于鹽所起的滲透壓作用吧面粉中蛋白質(zhì)的一部分水滲出，產(chǎn)生沉淀凝固的變性，從而使面團變得更加緊密結實。

煮制

待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子。當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

割制

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?

相信核心的手工面筋都學習的差不多了，剩下的烤面筋流程是將制作好的面筋刷上醬料烤出吱吱的響聲，撒上料就能遞到食客手中。做生意的竅門有很多，餐飲業(yè)也有很多的小吃種類，組合搭配學習小吃技術豐富產(chǎn)品線吸引更多的食客，烤肉烤面筋的小竅門更加精彩。