為什么茶葉需要發(fā)酵

發(fā)酵的目的在于通過增強酶的活化程度，促進多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的品質(zhì)特征；在適宜的環(huán)境條件下，使茶葉發(fā)酵充分，減少青澀味，并產(chǎn)生濃郁的香氣。

發(fā)酵是提高紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，影響發(fā)酵的因素主要是溫度、濕度和供氧條件，合適室溫為22~25℃，相對濕度在90%以上，攤?cè)~厚度8-10厘米。當(dāng)發(fā)酵房內(nèi)溫度達到24℃，濕度達到86%時，發(fā)酵茶葉的盛具可以不用加蓋，直接放發(fā)酵房就可以發(fā)酵。

發(fā)酵時間從揉捻結(jié)束開始，一般需9~12小時，當(dāng)嫩葉葉色達到暗紅色，青澀味消失，出現(xiàn)濃郁甜香，發(fā)酵便達到適度。

收禮人不喝茶送什么茶葉合適？

不知道的話，就建議中秋的時候送烏龍茶、紅茶或者白茶（白茶建議不要送等級太高的），一方面它們都適合在這個季節(jié)飲用，另一方面像紅茶、烏龍茶的香氣較好，一般都能喝中；而白茶的話口感清甜，送給女生的話是很好的，尤其是老白茶，還有很強的保健功效。另外對于不知是否喝茶，在準備中秋節(jié)禮的時候，還可以根據(jù)所送對象的所在區(qū)域進行鎖定茶類，大范圍來說，廣東福建那邊以武夷巖茶、普洱茶、鳳凰單樅為好，而北方人習(xí)慣上喜歡喝綠茶、鐵觀音之類的，大家可以根據(jù)實際情況進行選擇。

為什么英紅這么好喝，卻鮮為人知？

其實在上世紀九十年代初之前，英德紅茶采用云南大葉種和水仙品種搭配加工成紅碎茶，全供出口，很少人能喝到英紅。

后來，國家取消紅茶統(tǒng)購統(tǒng)銷，英德紅茶轉(zhuǎn)產(chǎn)紅條茶。近十幾年來，采用英紅九號單一茶樹品種開發(fā)出的英紅九號紅茶，漸漸在國內(nèi)嶄露頭角，被大家廣而認知，成為紅茶的后起之秀。