附件2——

餐用具清洗消毒方法②

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。

2．紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

3．洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

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食(飲)具消毒衛(wèi)生標準  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施

7.4　食(飲)具消毒程序

7.4.1　食(飲)具根據(jù)不同的消毒方法，應按其規(guī)定的操作程序進行消毒、清洗。嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

7.4.2　食(飲)具熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行。

7.4.3　食(飲)具化學消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的。一般按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行。

7.5　水質(zhì)衛(wèi)生要求

　　食(飲)具消毒用水必須符合GB 5749的規(guī)定。

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7.6　個人衛(wèi)生與健康要求

　　7.6.1　各飲食企業(yè)及個體攤點，應對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育，組織學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和本標準的有關規(guī)定。

　　7.6.2　食(飲)具洗滌、消毒員及有關人員，應勤洗澡、理發(fā)、剪指甲、洗衣服，工作時應穿戴白工作衣(白圍裙)、帽，上班前，大、小便后，堅持洗手消毒。

　　7.6.3　消毒員應進行健康檢查和預防注射。患有痢疾、、性肝yan等消化道病(包括帶菌者)和活動性肺，化膿性或滲出性皮fu病者，不得從事此項工作。

附錄A

個體攤點食(飲)具消毒衛(wèi)生要求

(補充件)

A1　為貫徹預防為主的方針，切實執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和本標準，加強對個體攤點食(飲)具消毒的衛(wèi)生管理，保證消毒質(zhì)量，保障人民身體健康，特提出本要求。

A2　凡從事飲食經(jīng)營的個體商販，在申請辦理衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，必須具備有專用的煮沸消毒爐具或洗消劑等。

A3　使用的各類食(飲)具必須消毒。附件2——內(nèi)容③物理消毒方法包括了洗碗機消毒，煮沸、蒸汽消毒和紅外線消毒（即我們熟悉的消毒柜）。采用煮沸消毒時，應煮沸持續(xù)10min。在無法進行熱力消毒情況下，可采用化學消毒如含氯洗消劑，使用濃度應含有效氯250mg/L食(飲)具應全部浸泡在液體中，作用5min以上，并必須用潔凈水清洗后，方可使用。