蔬菜營養(yǎng)豐富,不過日常的烹調加工不可避免

蔬菜營養(yǎng)豐富，不過日常的烹調加工不可避免、或多或少的都會在一定程度上降低蔬菜的營養(yǎng)價值。生吃既可以品嘗蔬菜的原汁原味，又沒有烹調導致的營養(yǎng)損失。不過生吃雖好，也沒有必要因此刻意生吃一些并不適合生食的蔬菜。有些蔬菜生食口感很難讓人忍受，有些蔬菜則含有必須經過加熱處理才能食用。適合生吃的蔬菜有西紅柿、黃瓜、生菜等。有時，人們?yōu)榱四軌驅⑹卟讼锤蓛簦瑫葘⑹卟饲谐尚《?，再仔細揉搓。推薦用流水沖洗蔬菜，洗凈后再切。

果蔬加工對原料總的要求

果蔬加工對原料總的要求除了要有合適的品種，還要求有適當的成熟度和良好、新鮮完整的狀態(tài)。干制蔬菜要求果蔬有較高的干物質含量，水分低；大小合適；水果的糖酸含量高、風味好；廢棄部分少；肉質厚而致密，粗纖維少；色澤好，褐變輕等。果蔬罐藏和冷凍要求蔬菜肉質豐富、可食比高，質地緊密、糖酸比適當，色香味好，耐煮制、不變味變形。蔬菜的腌漬對原料的要求不是非常嚴格，一般以水分含量低、干物質多、肉質厚、風味特殊、粗纖維少者為上。

冷凍食品往往易保藏且市場需求量大

隨著飲食生活走向個性化和多樣化時代，廣大消費者對肉制品行業(yè)提出更高的要求和企盼。這標志著作為食品中的關鍵組分已開始從追求大量的傳統營養(yǎng)，走向強調微量的生理活性物質和追求美食享受階段。一般而言，冷凍食品往往易保藏且市場需求量大，包括肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏都需要冷凍技術的“護航”。伴隨著互聯網時代的到來，傳統凍品市場也面臨轉型，只有充分運用移動互聯網、大數據等技術，構建產業(yè)供應鏈平臺，才能改造凍品流通舊模式，解決行業(yè)內的產銷匹配、產能優(yōu)化問題。