變質(zhì)花生油長期回收是人類生活的必需品，同時(shí)也是人體不可或缺的營養(yǎng)來源之一，可為機(jī)體提供大量的必需脂肪酸。變質(zhì)花生油長期回收油均由皂化物和不皂化物組成。皂化物部分占99%左右，其中主要是三酰甘油，還有少量的游離脂肪酸。

三酰甘油中的脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵的個(gè)數(shù)及位置又可分為3大類：以油酸為代表的ω-9系的單不飽和脂肪酸，以亞油酸為代表的ω-6系的雙不飽和脂肪酸及以亞麻酸為代表的ω-3系的三不飽和脂肪酸。