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廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置為什么宜采用聯(lián)合作用滅火？它的滅火機(jī)制如何？

由于廚房是人們加工食品的重要場(chǎng)所，為了不對(duì)食品造成污染，避免對(duì)人體造成危害，要求滅火劑使用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐蝕的滅火劑；滅火劑應(yīng)先滅掉油鍋、煙罩或煙道的明火，再用細(xì)水霧吸收熱能，防止復(fù)燃，達(dá)到快速滅火的目的。即使只用水也可以滅火，但滅火時(shí)間長(zhǎng)了，而且還會(huì)擴(kuò)大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會(huì)濺到周圍)，還有可能造成人身傷害。

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如何定義和劃分廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的保護(hù)區(qū)？

廚具自動(dòng)滅火裝置保護(hù)區(qū)是指一組廚具及其相應(yīng)長(zhǎng)度的油煙罩與排煙進(jìn)口到煙道防火閥處共同組成的一個(gè)受保護(hù)區(qū)域。一組熱廚處理設(shè)備可通過(guò)一套廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置加以保護(hù)，一套不足時(shí)可由多套廚具縱向分區(qū)保護(hù)。

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廚房是餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)高發(fā)區(qū)，在廚房的消防上需要特別注意。它不僅關(guān)系到廚房員工的安全，更關(guān)系到整個(gè)餐飲場(chǎng)所顧客的安全。這一次，無(wú)錫一家餐飲公司投資五百萬(wàn)，引進(jìn)新的細(xì)水霧滅火系統(tǒng)，為“消防零隱患”營(yíng)造安全廚房空間。

這臺(tái)廚具引進(jìn)的細(xì)水霧滅火系統(tǒng)是目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)的廚具之一。當(dāng)使用明火進(jìn)行某些高溫時(shí)，若有火苗冒出，廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)通過(guò)溫感系統(tǒng)，將火焰進(jìn)行撲滅?，F(xiàn)在，廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)從單一的灶臺(tái)滅火控制擴(kuò)展到立體保護(hù)，并可實(shí)現(xiàn)24小時(shí)消防監(jiān)控。

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在廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)撲滅廚房設(shè)備火災(zāi)后，可通過(guò)機(jī)械或通訊信號(hào)將油閥關(guān)閉，并可將電訊號(hào)傳送到中控室，在火災(zāi)撲滅后，與自來(lái)水相連的閥門會(huì)自動(dòng)開啟，爐灶和爐面冷卻。而且在廚房后面，更隱藏著投資一百萬(wàn)的先進(jìn)消防儲(chǔ)溫設(shè)備，為廚房設(shè)備打造雙重消防保險(xiǎn)。

廚具細(xì)水霧滅火系統(tǒng)具有發(fā)現(xiàn)火災(zāi)早、滅火速度快、無(wú)油火濺等優(yōu)點(diǎn)，在安全、環(huán)保等方面也有一定的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前，廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)在餐飲場(chǎng)所消防安全方面已逐漸成為行業(yè)中的。

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商用廚房的火災(zāi)預(yù)防

伴隨著我國(guó)公眾消防意識(shí)的提高和保障公民生命財(cái)產(chǎn)安全的需要，商業(yè)廚房火災(zāi)的預(yù)防已引起有關(guān)部門的重視。預(yù)防商用廚房火災(zāi)可從以下幾個(gè)方面入手：一是加強(qiáng)建筑物的消防安全設(shè)計(jì)；二是加強(qiáng)燃料選擇、閥門泄漏檢測(cè)與關(guān)斷等；四是要加強(qiáng)使用管理，如定期進(jìn)行管道清洗、防止油溫過(guò)高等；四是配置滅火設(shè)施。而采用自動(dòng)滅火系統(tǒng)，則是積極有效的預(yù)防措施。

與此同時(shí)，商業(yè)廚房火災(zāi)存在不能達(dá)到燃點(diǎn)，鍋中的食用油不會(huì)燃燒，而一旦燃燒，就有足夠高的熱量維持持續(xù)燃燒的特性。甚至撲滅表面火焰，油鍋中的油仍然保持著相當(dāng)高的溫度，超過(guò)了自燃點(diǎn)。未冷卻的油與氧氣接觸后，隨時(shí)可引起再燃。因此，這種火災(zāi)相對(duì)于、柴油等油品的火災(zāi)更難撲滅。

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NFPA96美國(guó)消防協(xié)會(huì)《商業(yè)烹飪?cè)O(shè)備中的通風(fēng)設(shè)備管理和防火要求》第7.5.1條規(guī)定：撲救廚房烹飪區(qū)不應(yīng)使用撲救 B類燃燒氣體(如二氧化碳、哈龍等)的滅火器，因?yàn)檫@類滅火器不適合加熱的油脂。鑒于廚房結(jié)構(gòu)和火災(zāi)特點(diǎn)，采用獨(dú)立設(shè)置自動(dòng)噴水系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)來(lái)?yè)渚葟N房?jī)?nèi)的火災(zāi)是不經(jīng)濟(jì)的，即使在建筑物已經(jīng)安裝了自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，如果用該系統(tǒng)來(lái)?yè)錅鐝N房灶臺(tái)火災(zāi)也是比較困難的，而且管道安裝影響美觀、系統(tǒng)撲救油品火災(zāi)效果不理想。

所以，高溫油鍋引起廚房火災(zāi)有效的滅火方法是：發(fā)生火災(zāi)后，立即自動(dòng)切斷燃油以防止進(jìn)一步燃燒，噴合適的滅火劑進(jìn)行滅火，并降低油表面的溫度。撲滅后自動(dòng)轉(zhuǎn)換為噴氣冷卻水霧，進(jìn)行大面積冷卻，防止火災(zāi)再次發(fā)生。