zui后十分鐘是整個燒烤過程中的關鍵，在這時候也就是刷zui后一次油時，要把火堆調整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內火種移過來，操作時切記要注意安全哦！待烤羊色澤金紅亮堂 ，開蓋香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。

    食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。

   對于有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕jue對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

   燒烤注意事項：

1、很多蔬果不烤也可以吃，或者帶點沙拉醬拌上，就成了一份簡易蔬果沙拉；

2、并非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。

3、不要在禁止用火的林區(qū)或自然保護區(qū)燒烤。

4、選擇燒烤場地時要遠離yi燃物、靠近水源，并用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一。

5、建議燒烤架采用不銹鋼燒烤架，不易生銹，且能重復使用。

6、離開時將炭火澆滅，確定沒有安全隱患后再離開。

   美味的燒烤是如何制作而成的

   燒烤撒料辣椒和花椒炒香，別離打成細末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少量一起拌勻即可，克己撒料粉（將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻。

    燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調料）制作辦法如下：花生粉（熟的。要原味的。磨到芝麻粒的一倍大小）500克芝麻粒（熟的）200克。大豆粉（熟的）50克。茴香粉8克。孜然粉30克。香菜子粉15克。