義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

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國(guó)榮食品與您分享

臘肉是中國(guó)飲食文化史i上的獨(dú)有的一種產(chǎn)物，流行于四川蜀地一代，也是中華文明不可或缺的一種飲食文化，臘肉就是其中之一，但是臘肉它是腌制的一種食品，而且看起來(lái)色澤鮮美，特別的有食欲感，而且切成片的臘肉具有一定的光澤，特別的有嚼勁

中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類(lèi)：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤(rùn)腸）。

臘腸為廣東、香港和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小i腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。

國(guó)榮食品與您分享關(guān)于廣式臘味的工藝要求解凍：采取自然攤開(kāi)解凍，以防堆疊造成解凍不均勻，肉質(zhì)容易變壞。你比如說(shuō)臘腸，臘腸的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系，更主要取決于臘腸的干燥工藝。一般正常情況下，解凍時(shí)間為10 至 12小時(shí)，室溫以20度為宜。室溫較高或較低，可適當(dāng)調(diào)整解凍時(shí)間。但不可用水浸泡和長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗解凍，以免影響肉質(zhì)。

選肉：以后腿肉為佳，因其筋膜小，肉質(zhì)好利用率較高。其次是前腿肉。在分割過(guò)程中，應(yīng)除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。還要挑選等級(jí)肉 （后腿肉為一級(jí)，前腿肉為二級(jí)）。

泡水：將選好的凍肉分級(jí)浸泡，目的是泡清血i水，軟化肉質(zhì)纖維，使得肉質(zhì)鮮明。正常情況下，可浸泡一小時(shí)，冬天可延長(zhǎng)時(shí)間。浸泡好的瘦肉，用器具涼干后才能絞肉。

具有特殊的香味，表面不應(yīng)有較大橫花紋，收縮皺i紋較整齊。

每條香腸長(zhǎng)短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜。選健康新鮮的精瘦肉為原料，必須除去筋腱等結(jié)締組i織和碎軟i骨，以腿肉和臀肉為蕞好。