Q7.拿破侖又被譽為千層酥，它真的有一千層嗎？制作拿破侖難的地方在哪里？

A：千層只是虛指，并非真的有一千層這么多。

傳統(tǒng)的拿破侖一定是手工開酥皮的，對甜品師的要求十分高，這個過程很容易失敗，一旦“漏油”就前功盡棄。成功的酥皮要層層堆疊，薄如蟬翼，面面都要的烘烤，并且不能遮蓋住奶油的香味，同時，又不過于甜膩。

吃它的時候要十分小心，避免狼狽，將其放倒之后橫切，才能切出漂亮的切面。

法桐的拿破侖堅持手工制作，傳統(tǒng)工藝，有著漂亮的層次和的口感。

Q8.法式西點一定會特別甜熱量特別高嗎？有沒有既美味又健康的法式西點呢？

A：首先甜度高不一定等于熱量高，甜度是一種味覺感知，與熱量的相關性不強，很多天然的甜味劑本身甜度非常高，但是熱量卻很低，一般說熱量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西點所注重對是法國對甜品工藝，所以不一定會特別甜，熱量也不一定會很高。

只要選用的食材是健康的食材，并且西點師的技藝高超經(jīng)驗豐富的話，做出來的甜品就是健康又美味的。在法桐，每一款甜品都是美味又健康的，且在堅持法式傳統(tǒng)工藝的同時，還針對國人喜好做了一些升級和改良。

Q10.如何經(jīng)營好一家正宗的法式西點店？難么？

A：

首先，產(chǎn)品一定要過硬，產(chǎn)品永遠是一家店面的核心。所以，研發(fā)和生產(chǎn)人員的專業(yè)素養(yǎng)要高，對于產(chǎn)品造型和口味的把控力要強，的甜品師必須同時擁有“美食家的味覺”和“藝術(shù)家的眼光”。其次，原料的選取尤為重要，只有的食材才能將西點師的能力盡可能發(fā)揮出來。

其次，文化氛圍要好。開法式西點店只會做產(chǎn)品是遠遠不夠的，只有深入了解法式甜品文化，體會法式甜品形而上的內(nèi)涵，才能真正了解經(jīng)營一家法式甜品店的精神內(nèi)核，從而發(fā)揮出法式甜品的全部魅力，包括店面的裝修，也是能夠體現(xiàn)文化的很重要的部分。

后，服務也需要到位，不僅僅是基本的服務，更重要的是影響市場和科普傳承，法式西點進入中國市場的時間不長，想讓多數(shù)人接受、認可、喜歡上法式甜品并且能真正意義上感受它的魅力，還有很長的一段路要走，但是中國有句古話說得很好，“道阻且長，行則將至”，我相信，只要堅持并且用心經(jīng)營，總能成功的。