磷酸三鈉是白色結(jié)晶粉末，具有較強(qiáng)的吸濕性，存放時(shí)保持容器緊閉，在一個(gè)通風(fēng)良好區(qū)域，遠(yuǎn)離食品、高溫和水。如果允許接觸水分它將形成一個(gè)硬餅。可用作軟水劑、鍋爐除垢劑、金屬防銹劑、糖汁凈化劑等。

磷酸三鈉的制備方法：是由萃取磷酸與純堿中和反應(yīng)生成磷酸氫二鈉，再用中和經(jīng)精制而成。也可由熱法磷酸與中和反應(yīng)，經(jīng)冷卻結(jié)晶、分離、干燥而得。

1、熱磷酸法：由熱磷酸與中和反應(yīng)，中和液經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥即得產(chǎn)品。H3PO4 3NaOH→Na3PO4 3H2O。

2、萃取磷酸法：在90~100℃下，用工業(yè)純堿中和萃取磷酸至50%～70%的酸轉(zhuǎn)化為磷酸一鈉時(shí)析出，過濾，濾液繼續(xù)用純堿中和至微堿性；然后用中和生成磷酸三鈉，趁熱過濾，清液濃縮至相對密度1.24～1.26，再冷卻至25～70℃結(jié)晶；離心分離、干燥得產(chǎn)品，母液可再回用。Na2CO3 H3PO4→Na2HPO4 H2O CO2↑；Na2HPO4 NaOH→Na3PO4 H2O。磷酸三鈉操作處置與儲存、儲運(yùn)特性【操作注意事項(xiàng)】密閉操作，注意通風(fēng)。

磷酸三鈉為白色或微黃色結(jié)晶，不溶于乙醇，水溶液呈堿性，對人體皮膚有一定侵蝕作用?？墒箞?jiān)硬致密的硫酸鈣或硅酸鈣不斷地轉(zhuǎn)化成松軟的磷酸鈣水渣，經(jīng)過此轉(zhuǎn)型可使原有的垢層出現(xiàn)細(xì)微的裂縫，進(jìn)而垢層出現(xiàn)松動和脫落。１％水溶液PH值為12.1，在干燥的空氣中易風(fēng)化。在100°C時(shí)即失去十一個(gè)結(jié)晶水，212°C以上時(shí)即變?yōu)闊o水物Na3PO4，能與酸或鈣，鎂，鐵的鹽類起復(fù)分解反應(yīng)。

【用途】:主要用作水的軟化劑，鍋爐清潔劑。也用作金屬防銹劑，染料中間體的干燥劑，照相顯影劑，織物絲光增強(qiáng)劑。

偏磷酸三鈉：作用:品質(zhì)改良劑，通過保水、黏結(jié)、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進(jìn)食品外觀或觸感的一種食品添加劑。磷酸可以直接與鈉起作用生成三種鈉鹽，當(dāng)磷酸分子式中有一個(gè)氫離子，被一個(gè)鈉原子置換時(shí)，就生成一種鈉鹽，即磷酸二氫鈉NaH2PO4。  過量:不僅會破壞食品中的各種營養(yǎng)元素，而且會嚴(yán)重危害人體健康，在人體內(nèi)長期積累將會誘發(fā)各種疾病，如瘤病變、牙齦出血、口角的、神經(jīng)炎以及影響到后代畸形和遺傳突變等，甚至對人的肝功能造成傷害。