餐廳廚房排煙系統(tǒng)的組成：餐廳廚房的排煙系統(tǒng)關鍵由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、消防排煙風機（含*）和餐廳廚房總體補風設備組成。油煙凈化器的種類和運作方法能夠依據(jù)具體情況開展挑選。在油煙凈化器安裝以前，先要對排煙系統(tǒng)中各一部分的具體運作主要參數(shù)，包含運作摩擦阻力和風量開展結轉。假如是在建新項目，在設計方案時要考慮到裝上油煙凈化器后對排風系統(tǒng)的危害；假如是更新改造新項目，在改裝油煙凈化器時必須對排風系統(tǒng)再次開展結轉，必需時要對集煙罩、排煙管道和餐廳廚房總體補風設備開展更新改造并拆換消防排煙風機。

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節(jié)閥。

送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)又風機進行送排風。

機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用合適的風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。

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