廣州回味源蛋類食品有限公司——蛋黃碎品牌

蛋黃酥的蛋黃，怎么選比較好

蛋黃酥是臺灣月餅的衍生品，以其細膩的質(zhì)感，獨特的味道，外甜內(nèi)咸以及酥軟的口感，逐漸成為一款國民日常食品，各大品牌也在爭相開拓蛋黃酥市場?；匚对措m然不做蛋黃酥產(chǎn)品，但是我們的大客戶軒媽卻是這個領(lǐng)域的佼佼者，因此我們也高度重視這個領(lǐng)域。咸蛋黃是蛋黃酥zui重要的原料之一，在研究我們的客戶以及十數(shù)個市面上知l名品牌后，我們想就如何挑選擇蛋黃酥的蛋黃說說，希望可以幫助大家花zui少的錢提升產(chǎn)品的品質(zhì)，占領(lǐng)市場。

回味源蛋類食品有限公司——蛋黃碎品牌

問：問蛋源、問鮮度、問工藝、問分級情況

民以食為天，食以安為先。食品原料，安全第l一。所以，企業(yè)在挑選蛋黃的時候，應(yīng)該要先關(guān)注蛋品的安全性，然后才是質(zhì)量、品質(zhì)和價格。以我們二十多年的從業(yè)經(jīng)驗來看，想了解這方面的信息，可以問3個方面的問題：蛋源情況、鮮度情況、工藝處理以及蛋品的分級情況。

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

工藝情況：是水腌還是傳統(tǒng)的黃泥腌制。水腌效l率高，但是腥味重，口感相對黃泥腌制會差一些，后期去腥提香的難度更高。而黃泥自帶“地氣”，腌制出來的蛋黃色澤紅潤，腥味少，烘烤后還帶有馥郁的香氣。

分級情況：分級可以看成是一家蛋制品企業(yè)實力的標志性因素，因為這是蛋黃品質(zhì)升級的必經(jīng)之路。分級分為兩個方面，鮮蛋的分級和蛋黃的分級，鮮蛋分級可以更好地區(qū)分蛋的大小，通過調(diào)整鹽度、腌制時間等來確保同批鮮蛋的咸度、出油率、香味等都保持均一和穩(wěn)定；而蛋黃分級，則是根據(jù)不同產(chǎn)品的應(yīng)用方式進行定制化生產(chǎn)，方便企業(yè)大批量使用，幫助企業(yè)節(jié)省成本。

產(chǎn)品質(zhì)量上不去？您選的蛋黃原料符合這大標準嗎？

鮮蛋來源可追溯，鮮度、凈度有保證

美好的東西必須經(jīng)過千錘百煉才能得到，蛋源也不例外。市面上批發(fā)的雞蛋當然也有好的，但是味道來源從來沒有在市場上挑過蛋，原因很簡單，蛋源的鮮度和可追溯性沒有得到保證。

這些養(yǎng)殖場的選址均需遠離工業(yè)污染區(qū)，養(yǎng)殖規(guī)模在20000頭以上；

二、鴨子的衛(wèi)生保健均采用中草藥，飲食以自配飼料和谷類喂養(yǎng)；

三、鴨舍高處開放，整體衛(wèi)生舒適，內(nèi)部通風良好，地面保持干爽；

四、選擇鴨蛋時，蛋質(zhì)穩(wěn)定，新鮮程度保持在3天內(nèi)，臟面不超過1/10。

除非所有的條件都滿足，我們才會簽約。需求高漲時，蛋源的價格自然會提高，但出于對安全和質(zhì)量的追求，這些都是值得的。

分級挑選：慢工出細活，大小要均勻

對于好的鴨蛋，工藝上也不能馬虎，在回味源中，鮮蛋和蛋黃都要分級，只有這樣才能保證質(zhì)量的一致性?；匚对粗v究的是慢活，我們在蛋黃領(lǐng)域已經(jīng)深耕了25年。