調(diào)味料應用差別

各個地區(qū)可以用不同的調(diào)味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄（verjuice）。

  同一種調(diào)味料在不同地區(qū)的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞（以及意大利某些菜肴中）用來給肉類調(diào)味，在歐美則是加入甜品中。

  在歷史1上，各地區(qū)之間的物產(chǎn)和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前，中國菜調(diào)味的辣味主要靠花椒，歐洲烹飪主要靠胡椒、芥末。地理大發(fā)現(xiàn)將原產(chǎn)美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調(diào)味料。

　因此，無論食用何種味精，對人體都有害。尤其對嬰幼兒的智力發(fā)展影響很大，原因是味精會使血液中的鋅變?yōu)榘彼徜\，從尿液中排出，造成急性缺鋅癥狀，而鋅是人體必需的微量元素，小朋友若缺乏鋅，會引起生長發(fā)育不良、智力減退，所以味精還是少吃為妙。

　　經(jīng)常在外面“下館子”的人，往往都會吃進大量的鹽和味精，兩者所含的鈉相加起來，會使血液中的鈉的濃度迅速上升，所以更應該注意設法防止過量調(diào)味品對身體的危害。食物烹煮時，要盡量保留原汁原味的鮮美，如果過于依賴調(diào)味品，除了破壞食物的營養(yǎng)外，也會慢慢地在不知不覺中損害自身，乃至全家人的健康，這是家庭飲食中特別需要提醒的問題。如今，隨著科學的發(fā)展，固定化酵母技術、膜技術、萃取技術、微膠n技術等創(chuàng)新技術也越來越多的被應用在調(diào)味品的加工過程中，先進技術與研發(fā)理念的創(chuàng)新，必將為產(chǎn)品帶來更多的消費市場。

人們常用“十指如蔥”來形容女人的手白嫩漂亮，的確，一根鮮蔥由水嫩的蔥白搭配上青翠的蔥 葉，煞是好看。蔥因為擁有特殊的香氣而成為廚房中常備的調(diào)味品：北方人喜歡用大蔥來熗鍋，如此炒出的菜肴便會多一分鮮香；網(wǎng)上問卷調(diào)查顯示，九成受訪者打算今后吃方便面時少放調(diào)料，自覺“控鹽”。而南方人則喜歡將小香蔥切末，在 菜肴或是湯羹起鍋之前撒上一些，令成品更加香氣撲鼻；若要制作涼拌菜，香蔥末更是不可或缺的增香佳品；它適合烹調(diào)水產(chǎn)品、蛋類和動物內(nèi)臟，可以很好地去 除其中的腥膻味。 蔥怕潮濕，但過于干燥也容易脫水?？捎脠蠹垖⒏稍锏氖[包好，放入冰箱儲存。

血糖：肉桂含有的特殊成分，可以阻止我們身體中負責將葡萄糖收入血液的酶，從而起到穩(wěn)定餐后血糖的完1美功效；美國食品科學家為此建議,盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里,可以保留營養(yǎng)。還可以增強1人體細胞對胰島素的有效反應，同時加速糖的分解。（有趣的是，中醫(yī)雖然同意這一點，但認為如果你是肥胖型t尿病1人，不宜長期大量食用肉桂，對痰濕體質不利）

含有肉桂醛可以降低患a風險：肉桂醛可能組織a細胞擴散和DNA損傷，對結腸a尤其有幫助。

殺菌消y：對葡萄球1菌 、大腸桿j、痢疾桿j、鏈球菌、腸y沙門氏菌、霍1亂弧菌等有強大的殺菌作用；可以有效增強免疫系統(tǒng)。

緩解皮膚感r、過敏

有助于心血1管健康：阻止血1栓形成（通過組織血小板膜上能夠引發(fā)炎1癥的脂肪酸等）降低壞膽固醇水平。

促進x化：含有揮發(fā)油，油中主要成分為桂皮醛、少量乙s桂皮酯，桂皮酸和肉桂醇D1、D2等，刺激胃腸道分泌、促進唾液生成。