面包糠為什么一炸就糊？

可能是沒(méi)有掌握好油溫導(dǎo)致的。

面包糠一炸就糊，有可能是油的溫度過(guò)高，需要控制好炸面包糠時(shí)的油溫，在油溫七八成的時(shí)候放入，這樣炸出來(lái)的面包糠就不會(huì)糊，油溫過(guò)高的話，面包糠受熱較高就很容易出現(xiàn)加熱過(guò)當(dāng)變黑、變糊的情況。

小貼士：油炸有面包糠的食物時(shí)，可以使用電磁爐，電磁爐可以有效控制溫度，避免面包糠被炸糊。

面包糠怎么沾得牢固？

可以在裹面包糠之前裹上一些雞蛋液或者水淀粉。

面包糠是混合了谷物面團(tuán)或者小麥面團(tuán)，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烤制、老化、打碎、干燥而形成的一種碎屑產(chǎn)品，廣泛用于西餐油炸裹粉的后一步，如果不沾取液體的話，面包糠很難沾得牢，因此，可以考慮在物體上面沾雞蛋液或者水淀粉，想營(yíng)養(yǎng)一些就沾雞蛋液；想經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的話就沾一些水淀粉在上面。

面包糠炸東西變黑是不可以繼續(xù)食用的，食物經(jīng)過(guò)高溫油炸后其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞，食物的性質(zhì)也發(fā)生了改變，其中產(chǎn)生的黑色物質(zhì)是高溫碳化的物質(zhì)。油炸食物中含有苯并芘，這種物質(zhì)對(duì)人體健康有害，盡量不要食用。

食用后可能會(huì)出現(xiàn)、腹瀉的癥狀，而且炸黑的食物也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，如果經(jīng)常食用會(huì)影響健康，對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。

怎么自制面包糠效果更好

首先需要給大家說(shuō)明的是，自制面包糠不能用全麥面包，其它面包均可。此外，做之前要先把面包表面那層黃色的皮剝掉。這樣做出來(lái)的面包糠就會(huì)很均勻，沒(méi)有雜質(zhì)。

取切片面包，切去四邊。然后改刀成小方塊，用煎鍋不放油小火慢慢烘干。將烘干后的面包塊稍晾涼，然后放在食品袋里用搟面杖碾碎，篩掉沒(méi)碾碎的面包塊，這樣好用的“面包糠”就做好咯。剩下的面包片還可以繼續(xù)碾壓過(guò)濾，也可以撒上些孜然或辣椒粉當(dāng)烘片吃。