泡打粉在糕點(diǎn)食品中的應(yīng)用機(jī)理

因?yàn)榕荽蚍壑挟a(chǎn)氣快的膨松劑太多，在常溫下攪打面糊時(shí)就大量釋放出氣體，入爐烘烤時(shí)則膨脹氣體不足， 而蛋糕此時(shí)又 未定型，極易造成蛋糕在烤爐中收縮凹陷，達(dá)不到質(zhì)量要求。與此相反，若產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，蛋糕入爐烘烤初期膨脹太慢，待蛋糕組織結(jié)構(gòu)已經(jīng)定型，部分膨松劑還沒有釋放出氣體，造成蛋糕體積小，組織緊密，彈性差，不疏松。下面我們來(lái)看一下無(wú)鋁泡打粉在不同的面食制品所產(chǎn)生哪些不同的作用。因此，復(fù)合膨松劑中快、慢反應(yīng)成分的合理搭配非常重要。快速反應(yīng)物質(zhì)常用磷酸二氫鈣，慢速反應(yīng)物質(zhì)常用硫酸鋁鈉?？焖俪煞之a(chǎn)生的氣體提前保存在面糊或面團(tuán)中， 在面坯和面糊入爐后對(duì)產(chǎn)品組織、氣孔壁薄 厚、大小、體積、色澤、口感影響很大，具有積極意義。用泡打粉制作的糕點(diǎn)餅干組織均勻，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)大孔洞，顏色正常，風(fēng)味純正。

泡打粉的功效：

泡打粉又稱發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。

具體主要用來(lái)制作蛋糕、發(fā)糕、饅頭、包子、酥餅、面包等食品。

五豐公司生產(chǎn)的無(wú)鋁泡打粉是一種新型的雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質(zhì)細(xì)膩，使用過(guò)程持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng)，制品內(nèi)部均勻、致密，口感純正、疏松。  歡迎選購(gòu)！

很多寶媽就在疑惑，泡打粉做的面包還能愉快地給寶寶吃了嗎？ 

      重點(diǎn)看是用的什么泡打粉，如果是含有鋁的泡打粉，肯定是不能給寶寶吃的，因?yàn)殇X會(huì)造成骨質(zhì)疏松，影響寶寶的骨骼發(fā)育，還會(huì)損害大腦，影響到智商，當(dāng)然這些只是在鋁超標(biāo)的情況下才會(huì)發(fā)生，但是為了以防萬(wàn)一，用含鋁泡打粉制成的面包還是不要給寶寶吃，它給寶寶造成的危害遠(yuǎn)大于我們成人?！蓖醵f(shuō)：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘檜’，我是火旁的‘燴’哩。  所以我們可以選擇用無(wú)鋁泡打粉來(lái)制作面包，這樣的泡打粉就是安全的，符合國(guó)家對(duì)食品的要求，寶寶也是可以吃的。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上或者大型超市購(gòu)買的泡打粉都是無(wú)鋁的，可以放心購(gòu)買。