小麥蛋白又稱“活性面筋粉”，可以用來(lái)增加面粉里筋度。小麥蛋白同時(shí)又可做為面包的筋性改良劑，主要作用是增大面包體積和改善烘焙性質(zhì)。一般說(shuō)來(lái)面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)愈高，做出的面包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。眾旺腸粉專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

       同時(shí)，因?yàn)槊娣壑械拿娼钤黾?，面筋可以含住更多的水分，面筋結(jié)構(gòu)在面包內(nèi)緩沖淀粉分子之互相結(jié)合，減低淀粉之退化作用，使面包硬化的時(shí)間減緩。使用時(shí)可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發(fā)芽及生長(zhǎng)的之一，約占整個(gè)麥粒的 2.5%，含豐富的E、B1及蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。在選擇某個(gè)產(chǎn)品的品牌時(shí)，我們國(guó)人有一個(gè)特點(diǎn)，就是都有“情結(jié)”。眾旺腸粉專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

         燕麥粉（Havermeel）含較少面筋或不含面筋，適合制作荷式煎餅，不適合做面包。另外，這些粗糧類面粉可以混合到普通面粉或自發(fā)粉里使用，增加食品風(fēng)味。部分對(duì)面筋過(guò)敏的朋友可以選購(gòu)Glutenvrij（無(wú)筋）的粉類?？梢栽诿娣郯b后面找到相關(guān)信息，或者求助超市工作人員的幫助。硬粒小麥又叫杜蘭小麥，麥粒堅(jiān)硬且蛋白質(zhì)含量較高，主要用于制作意大利面。眾旺腸粉專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

       那高筋面粉和低筋面粉在哪里可以買到呢？指向東方行。其他中超我不敢保證，但是東方行可以買到真正的高筋面粉及低筋面粉。相對(duì)于荷蘭人喜歡用自發(fā)粉做蛋糕，我更偏向使用傳統(tǒng)的低筋面粉，用來(lái)制作戚風(fēng)蛋糕這一類比較東方的點(diǎn)心從來(lái)不會(huì)失手?；氐胶商m超市，其實(shí)現(xiàn)在荷蘭超市里的選擇非常豐富，基本可以滿足日常烘焙等西式點(diǎn)心制作的需求，下面把比較常用的列一下。按照小麥外皮的顏色可分為紅皮和白皮，紅皮小麥的表皮比較厚，出粉率低，但是蛋白質(zhì)含量高。眾旺腸粉專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

       要想制作出的面包，硬質(zhì)紅皮冬季小麥研磨的高筋面粉，特別是產(chǎn)自北美地區(qū)的。而要制作松軟的糕點(diǎn)，可以使用軟質(zhì)白皮小麥研磨的中、低筋面粉。小麥果實(shí)的結(jié)構(gòu)主要是麩皮、胚乳、胚芽，其中麩皮占小麥顆粒重量的14-18%，胚乳占78-84%左右，胚芽占1-2%。Vol-ko-ren是全麥的意思，超市售賣的面包有的也會(huì)在包裝上標(biāo)注全麥字樣，價(jià)格要比普通面包稍貴一點(diǎn)。眾旺腸粉專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

        從成分上看，麩皮主要含有纖維素、礦物質(zhì)和B族維生素，胚乳主要含有蛋白質(zhì)與淀粉，胚芽則含有油脂、維生素E。研磨普通的面粉時(shí)，一般要將小麥的麩皮與胚芽除去，只用胚乳部分。因?yàn)辂熎べ|(zhì)地堅(jiān)硬，影響磨粉的顆粒大小，食用的口感也不太好。胚芽含有的油脂，也不利于磨粉，而且油脂容易氧化，會(huì)影響面粉的保質(zhì)期。超市里也可以買到全麥面粉（Vol-ko-rentar-we-meel）。全麥面粉則采用整粒小麥來(lái)研磨，保留了小麥的原汁原味。眾旺腸粉專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

     就拿海鮮腸粉來(lái)舉例，里面的基本配料有蝦仁、生蠔、瘦肉、雞蛋、青菜/豆芽。做好的腸粉上面還會(huì)鋪上菜脯粒。廣式腸粉所用的醬是水狀的，當(dāng)中會(huì)加入冰糖熬制，后加魚(yú)露和醬油提色提鮮，沒(méi)有太多其他的配料醬汁調(diào)味，因此是咸中帶甜的。眾旺腸粉專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。

      而潮汕腸粉所用的醬油是粘稠汁，味濃咸香。但潮汕地區(qū)下面也分很多流派，蘸醬互不相同，例如潮州偏愛(ài)花生醬，揭陽(yáng)習(xí)慣放鹵湯。潮汕腸粉追求多重滋味，除了醬料外，菜脯粒和蒜頭油是標(biāo)配，另外還會(huì)加入西洋菜、通菜等，一口下去，濃郁咸香充斥著口腔。潮州腸粉辨識(shí)度，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢。除了常見(jiàn)的料之外，有的還會(huì)加其它的料，比如包菜，小編上次去潮州吃的腸粉就加了金針菇。燕麥粉（Havermeel）含較少面筋或不含面筋，適合制作荷式煎餅，不適合做面包。眾旺腸粉專用粉批發(fā)商服務(wù)熱線。