宇杰廚具告訴你廚房工程是什么？

一、廚房工程是做什么的？

1、策劃：做廚房工程的步是工程策劃，這涉及到餐飲類型的具體定位，看你經營的餐飲項目是什么，具體是酒店、飯店、還是中央廚房，根據具體的餐飲類型定位來策劃。因為酒店廚房工程和食堂、中央廚房工程是不一樣的，具體類型的方案也是不一樣的，具體情況具體分析。接下來就由南京宇杰小編來為大家闡述：酒店廚房設計中顧此失彼的現象經常發(fā)生:看起來整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開。

2、設計：第二步是設計，如果對廚房的設計要求較高，可以找廚房設計顧問公司做付費設計。如果以實用為主，主要目的為采購廚房設備，那么可以找廚房設備工程公司設計，他們的設計作為廚房設備工程的附屬服務通常是免費的（在以達成合作為目的的前提下）。  

一般平冷操作臺采用的都是201或者304的不銹鋼，內部放置木板和發(fā)泡層，如果只放置木板，沒有發(fā)泡，會導致冷藏倉保溫效果不好，可能導致食物損壞。售后：廚房設備工程公司的售后服務是很重要的，一般的廚房設備廠家免費的維保期都是一年，就是說在一年內如果設備出現任何情況，廠家的維修技術人員都會給維修，做及時的處理，不能影響整個廚房的運作。而制冷的效果則是發(fā)泡層和管道的材質問題了，便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡稱鐵管，制冷效果一般，極其容易損壞，盡量是采用銅管，發(fā)泡層如果沒有填充到位，那么也會導致制冷效果變差，后就剩下制冷機組了，

這是機器制冷的核心組件，一般都是采用國內的壓縮機組，由于我國冷鏈技術逐漸成熟，國內的壓縮機組有了很大的改善，故障率十分的低，主要出現問題導致使用過程中出現問題的是發(fā)泡和做工以及溫度達到很低的極限，這也是價格差距如此之大的原因，溫度越低要的價格越高，而他的制冷模式也是有區(qū)別的我們情勢所看到的使用的都是直冷，就是用管道來散發(fā)冷氣，用發(fā)泡層來保溫，另一種是風冷，利用風扇將冷氣吹出來，這樣倉內不會結霜，可以達到很低的溫度，價格也是十分昂貴的。其他工作間也是一樣，一個完整的工序階段所需要的設備，應設置在一個相對的工作間內。  

商場排煙所用的是公共排煙管道，這里舉個例子如：商場一根主排煙管道有5 家在用，主管道尺寸為600mm*1200mm ，主管道風機牽引風力預留風量是 50000風量，按照中餐店標準來看：廣式燃氣灶兩臺， 12 眼煲仔爐一臺，吊湯爐一臺，海鮮蒸柜一臺，蒸飯車一臺。電磁爐本身就有一層安全保護功能，而且過載時電閘會自動斷電、安全可靠。按這個配置來看店內風機風量需達到

15000-18000 。廚房補風要需要 5000-7000 的風量。低于這個數值會影響正常工作。 Ps ：因為共用一個管道在主牽引機不開的情況下，會有回煙現象，建議裝配一個回煙閥。