棕櫚油中含有豐富的飽和脂肪,含量約50%,而它的消化與吸收率

棕櫚油中含有豐富的飽和脂肪，含量約50%，而油脂是由飽和脂肪、單不飽和脂肪以及多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的，平時(shí)，，人們食用棕櫚油以后，對它的消化與吸收率可以超過97％，完全可以滿足人體對脂肪需要。很多人都認(rèn)為棕櫚油中含有大量飽和脂肪，在食用以后會導(dǎo)致血壓升高，加快人體對膽固醇的吸收。但是，科學(xué)家在經(jīng)過測算與觀察以后發(fā)現(xiàn)，人們食用棕櫚油不單不會增加人體血液中的膽固醇含量，還會降低膽固醇的含量，從而延緩人體內(nèi)三高發(fā)生的幾率。

食用油的時(shí)候需要根據(jù)自己的用處來選擇

如果用于涼拌菜的，可選擇橄欖油、花生油、麻油等。如果是用來煎炒的，可選擇葵花籽油、玉米油等。如果要大量煎炸某些食品的，可使用豬油、棕櫚油等。反正，大家在選購食用油的時(shí)候需要根據(jù)自己的用處來選擇。一般來說，含有不飽和脂肪酸的油類比較健康，所以，在買油的時(shí)候，可以看不飽和脂肪酸的含量是否比較高，如果是的話可以選擇這類食用油。

不同食用油的特征以及烹飪方法的差異來科學(xué)使用

玉米油也稱為玉米胚芽油，是從玉米種子的胚中提取的油脂。它同樣是我們生活中常?？梢砸姷降囊环N食用油，其不飽和脂肪酸含量較高，脂肪酸組成與葵花籽油相似。但后者富含維生素E和綠原酸等成分，所以有著更高的營養(yǎng)價(jià)值和更加獨(dú)特的風(fēng)味。在使用過程中，我們應(yīng)該根據(jù)不同食用油的特征以及烹飪方法的差異來科學(xué)使用。除了橄欖油不適合高溫使用以外，其它類型的食用油都可以用來煎炒。對于高溫油炸的烹飪方法可以盡量選用色拉油，因?yàn)槠錈岱€(wěn)定性更高。

油炸菜:軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等,需要復(fù)炸高溫的,油溫要到

油炸菜：軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等，需要復(fù)炸高溫的，油溫要到7成熱以上復(fù)炸，這時(shí)需要極高煙點(diǎn)的油脂，可以考慮用棕櫚油、豬油等具有高飽和脂肪酸、高煙點(diǎn)的食用油。單一品種的食用油，按照質(zhì)量可以分為一級、二級、三級、四級，毫無懸念的要選擇一級食用油。從制造工藝上看，傳統(tǒng)壓榨式生產(chǎn)，雖然價(jià)格較高，但是天然沒有任何添加劑和反式脂肪酸。而另一種浸出工藝，利用添加劑“”提取油，這種工藝生產(chǎn)的油有反式脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值要稍遜一籌，但價(jià)格比較便宜。