傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過程，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過程

    傳統(tǒng)式家中自制四川鹽皮蛋的全過程是那樣的：土方式自做無鉛皮蛋：

    1、鴨蛋：先把鴨蛋用清水，隨后將鴨蛋上邊的水份瀝整潔備用。 （留意鴨蛋是新鮮沒冷凍過的）

    2、制腌灰：提前準(zhǔn)備粉狀的生石灰粉，如或是小塊，需提早撒水石灰粉塊上讓其化為粉，隨后篩粉備用，不可以有很大顆粒物。

    3、拌腌粉：將生石灰粉、食用堿、草木灰放進(jìn)一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻備用。 

    4、炒鹽熬水：將食用鹽放在鍋內(nèi)炒過，待聲終止時(shí)就可以。將清水、綠茶倒進(jìn)炒食用鹽的鍋內(nèi)燒開。

    5、和泥：將燒開的水降一下溫，倒進(jìn)盛有生石灰粉、食用堿、草木灰化合物的盆里，拌和成粘乎的糊狀。

    6、包蛋：把鴨蛋一個(gè)一個(gè)放在在其中包囊起來，灰盡可能包厚一些。 

    7、實(shí)際操作時(shí)好是戴上膠手套，避免 堿性物質(zhì)損害肌膚。

    8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個(gè)滾，隨后放入一小缸中，堆滿后缸口用一張紙或大的青菜葉蓋緊，隨后黃泥巴里放點(diǎn)鹽放水拌成泥，用該泥封在紙或青菜葉上，廣安鹽皮蛋不可以讓其透氣性，大概一個(gè)半月至2個(gè)月即能服用(天氣熱時(shí)變的更快些)。吃的將外邊灰洗去就好了。

鹽皮蛋腌制，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

 鹽皮蛋腌制

   方式/流程 1 四川鹽皮蛋原料是采用廣安本地的地區(qū)栽培品種：廣安麻鴨蛋。假如找不著這類鴨蛋，就用大家本地的一般鴨蛋還可以。廣安麻鴨尋食工作能力強(qiáng)，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。 

    2 要想腌制好鄧家鹽皮蛋，第二步是不可或缺的程序流程：先挑選出尺寸勻稱、表皮光潔、沒有縫隙的鴨蛋，歷經(jīng)手工制作和設(shè)備2次清理，晾曬后放進(jìn)窖池。 

    3 第三步，廣安提前準(zhǔn)備泡浸湯底 湯底是用調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中草藥材配置而成。再加上科學(xué)規(guī)范的腌制時(shí)間，并依據(jù)不一樣時(shí)節(jié)里溫度的轉(zhuǎn)變 調(diào)整蛋池中蛋的占比，才可以腌制出美味可口的鹽皮蛋。

皮蛋的食用方法

皮蛋的食用方法

    家人一直都挺喜歡吃皮蛋的，說起四川鹽皮蛋的食用方法，這二種是經(jīng)典的，種便是皮蛋排骨粥，另一種便是拌涼菜皮蛋。夏天到了，非常容易沒胃口，飯前去一碟拌涼菜皮蛋，一瞬間胃口就爆開了。皮蛋麻辣醬蒸土豆，鋪底的砂鍋土豆粉糯甜甜的，蔥段蒜泥的裝點(diǎn)增添辛辣食物，重點(diǎn)登場(chǎng)的皮蛋歷經(jīng)走紅猛蒸，原來的苦澀味被驅(qū)除，只留香醇與軟糯。另一道豆豉鯪魚蒸皮蛋，雖是蒸菜卻沒什么淡而無味之意。爽滑美味的鄧家鹽皮蛋與水豆豉味十足的鯪魚配搭一起，十足的醬香型與蛋香氣惹得人胃口大好。

      到底是黃色或是深褐色的廣安鹽皮蛋更強(qiáng)呢？這一關(guān)鍵在于蛋的質(zhì)量，假如自身蛋的品質(zhì)高，那做出去的皮蛋營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)很高。而相對(duì)而言，生雞蛋做的皮蛋，蛋白更高一些，而鵝蛋做的深褐色皮蛋人體脂肪和營(yíng)養(yǎng)元素多一些，因此二者的營(yíng)養(yǎng)成分差別取決于雞蛋和鴨蛋，實(shí)際上類似的，因此喜歡哪一個(gè)選哪一個(gè)。