胡蘿卜脆真空油炸機(jī)生產(chǎn)廠家值得信賴「諸城長(zhǎng)風(fēng)機(jī)械」

發(fā)布時(shí)間：2021-09-30 11:50

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真空油炸工藝特點(diǎn)胡蘿卜脆真空油炸機(jī)生產(chǎn)廠家胡蘿卜脆真空油炸機(jī)生產(chǎn)廠家胡蘿卜脆真空油炸機(jī)生產(chǎn)廠家胡蘿卜脆真空油炸機(jī)生產(chǎn)廠家

真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。

真空油炸脫油有獨(dú)果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

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果蔬細(xì)胞組織中的水份是以結(jié)合狀態(tài)和游離狀態(tài)存在的。在速結(jié)過(guò)程中，溫度降低到點(diǎn)時(shí)，那些和親水膠體結(jié)合較弱、主要是處于細(xì)胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細(xì)胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動(dòng)，以及冰晶體對(duì)細(xì)胞的擠壓，致使細(xì)胞內(nèi)的水份不斷地向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并聚積于冰晶體的周圍。同時(shí)，在細(xì)胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會(huì)不斷向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并圍繞在冰晶體周圍。

通過(guò)以上一系列的作用，實(shí)際上導(dǎo)致了細(xì)胞的部分脫水。這些水份在速凍的作用下，由細(xì)胞移向細(xì)胞間隙，由果蔬脆片外部逐漸向內(nèi)，以冰晶體的形式存在于細(xì)胞間隙內(nèi)。這種形態(tài)對(duì)果蔬脆片的脫水是很有利的。當(dāng)進(jìn)行真空油炸脫水時(shí)，細(xì)胞組織受到的沖擊將大大減小，這就保證了果蔬脆片形態(tài)的平衡。

胡蘿卜脆真空油炸機(jī)生產(chǎn)廠家

果蔬菜深加工是實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題，當(dāng)代高科技使果蔬深加工跨入了一個(gè)嶄新領(lǐng)域。采用真空低溫油炸加工的食品——果蔬脆片口感酥脆，味道鮮美，保持了天然果蔬的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份，是高維生素、高纖維素、低熱量的現(xiàn)代食品，被食品界、營(yíng)養(yǎng)界稱為“二十一世紀(jì)食品”?，F(xiàn)正風(fēng)靡歐美、日本及東南亞，在也漸成新寵。