聚甘油和脂肪酸反應(yīng)能生成酯，選用不同脂肪酸得到的酯對(duì)表面張力和界面張力的影響是各不相同的。由于聚甘油鏈長(zhǎng)、酯化度和脂肪酸品種都能獨(dú)立地變化, 所以可制得大量性能各異的酯化產(chǎn)品，其范圍有從液體狀的到高熔點(diǎn)固體狀， 或從水溶性到油溶性。聚甘油酯的工業(yè)生產(chǎn)是用堿作催化劑，將預(yù)先生成的甘油縮合物與相關(guān)脂肪酸在220℃～ 230 ℃和減壓條件下反應(yīng)生成。另外也有在95 ℃～ 150 ℃乳液中進(jìn)行酯化反應(yīng)制取聚甘油酯。一步法是，將甘油單酯與氫氧化鈣和25%H3PO4在240℃減壓300mm柱條件下, 以制取聚甘油酯。聚甘油酯在化妝品中能用作乳化劑、分散劑，可代替增溶劑和珠光劑，并有穩(wěn)定、調(diào)理和控制粘度的用。

        聚合甘油比甘油的粘度與熔點(diǎn)高，揮發(fā)物及吸濕性小，保濕補(bǔ)水性好，而且有提升乳狀液可靠性的特性。它有下列主要用途：化妝品成分(利用其吸濕性、保濕補(bǔ)水性、聚合甘油用以生產(chǎn)制造植脂奶油、保濕乳液，在美白牙膏中可用作膏狀的增粘劑。聚合甘油的加持物是發(fā)用護(hù)膚品的原材料，在對(duì)安全系數(shù)規(guī)定更高的行業(yè)，可替代化工品、脂環(huán)族醇醚，可用作寵物香波、護(hù)發(fā)乳，二苯甲酮化合物用以紫外光消化吸收，二元酸酯或鹽用作破乳劑、清洗劑。

       聚甘油酯類乳化劑可以六聚甘油酯為代表，其分子結(jié)構(gòu)中羥基連著硬脂酸基，表明聚甘油酯兼有親水與親油的雙重特性，具有良好的乳化性。 乳飲料是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外開(kāi)發(fā)的新型保健飲料，風(fēng)味突出，口感好，營(yíng)養(yǎng)，深受消費(fèi)者青睞，但生產(chǎn)上穩(wěn)定性問(wèn)題十分突出，必須選擇適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑。 

      為解決穩(wěn)定性問(wèn)題，常添加羧纖維素、卡拉膠、黃原膠以及進(jìn)口的各種膠體等增稠劑（我國(guó)批準(zhǔn)的共有17種），形成膠體，防止飲料分層或沉淀、上浮。這些增稠劑對(duì)冷藏保存貨架期壽命為1～2周的飲料比較有效，但貨架壽命要求達(dá)半年或更長(zhǎng)時(shí)間的飲料，上述添加劑則會(huì)水解或凝聚而失效。