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微波爐加熱特性升溫迅速。微波爐加熱完全不同于傳統(tǒng)加熱。使受熱材料本身成為傳熱材料，而無需進(jìn)行熱傳導(dǎo)。所以，雖然是導(dǎo)熱性比價(jià)差的物料，也能在很短時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱溫度。節(jié)約能源。含水物質(zhì)極易吸收微波爐所產(chǎn)生的熱量，所以除了少量的傳輸損耗外，幾乎沒有損耗，故熱，節(jié)約能源。無論物體形狀如何，加熱均勻，微波都可以使物體表面同時(shí)均勻滲透電磁波，從而產(chǎn)生熱能。因此加熱均勻性好，不會(huì)發(fā)生外焦內(nèi)生性現(xiàn)象。

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抗霉變，殺菌，保鮮。微波爐加熱會(huì)產(chǎn)生熱效應(yīng)和生物效應(yīng)，在低溫時(shí)可以殺菌和防霉。因加熱速度快、時(shí)間短，能較大限度地保留物料活性及食品中維生素、原色及營(yíng)養(yǎng)成分。技術(shù)，易于控制。微波爐的加熱只需要水、電等基本條件，只要控制微波功率，就可以實(shí)現(xiàn)直接加熱或終止，應(yīng)用微波機(jī)可以自動(dòng)控制加熱過程和加熱工藝。不占空間，安全無害。因?yàn)槲⒉t是用金屬材料制成的，可以在室內(nèi)和波導(dǎo)中加熱，所以微波爐泄漏很少，沒有性危害和有害氣體排放，沒有余熱和粉塵污染，既不污染食物，也不污染有害環(huán)境。1、內(nèi)外同步，快速干燥，縮短干燥時(shí)間。2、有選擇性地加熱，微波加熱與物質(zhì)本身的性質(zhì)有關(guān)，在一定頻率范圍內(nèi)，水因其介質(zhì)損耗比其它物料損耗大，所以吸濕熱較其它干物料大；與此同時(shí)，由于微波加熱室的表面同時(shí)加熱，內(nèi)部水分可迅速受熱并直接蒸發(fā)。

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自解放初學(xué)習(xí)蘇聯(lián)原木加工方法以來，我國(guó)引進(jìn)的木材蒸汽干燥方法一直沿用至今。雖然這一方法工藝穩(wěn)定，但消耗能量大，耗時(shí)長(zhǎng)，且難以掌握硬木材料的使用，因此在使用微波設(shè)備干燥木材時(shí)，應(yīng)注意采用傳統(tǒng)加熱干燥方法，使木材的溫度梯度引起的變形、開裂、干縮等問題。

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定型后的木材可以直接干燥成半干制品。采用微波干燥木材，木材中的應(yīng)力可以完全消除，因此可以干燥經(jīng)過初加工的木制品。破除傳統(tǒng)家具生產(chǎn)工藝是先將板材、木方材干燥后再剖開成零件進(jìn)行加工的工藝，改為先將板材、木方料按家具結(jié)構(gòu)需要，先經(jīng)各種直、彎加工后，再進(jìn)行微波烘干。通過這種方法，一方面可以減少邊角余料加工過程中的干燥(約占30%)，加工過的木屑、刨花(約占15%)不能進(jìn)入窯內(nèi)，既節(jié)省了能源，又提高了干燥窯的利用率；另一方面，由于先下料后烘干，原有木材缺陷不再擴(kuò)大，可提高木材利用率15%-20%，其經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。2、選擇加熱方式，快速干燥，節(jié)省能源。微波爐烘干木材的一個(gè)顯著特點(diǎn)是有選擇性，高水分部分吸收微波多，產(chǎn)生的熱量大，相反，會(huì)產(chǎn)生熱量少，加上木材是內(nèi)部整體生熱，沒有熱慣性，也沒有熱傳遞損耗，因此比傳統(tǒng)的蒸汽加熱法干燥速度快10倍以上，從而大大節(jié)省能源。3、微波爐烘干木材可以保持木材原色，還可以殺滅害蟲。

原色物料需保持干燥魔芋是的，其發(fā)熱性低，具有化痰的功效，出口西歐、日本。其中一個(gè)重要標(biāo)志就是其產(chǎn)品的品質(zhì)，在加工成魔芋粉后，顏色是否能保持潔白。近幾年來，福建某食品廠利用微波設(shè)備將魔芋干燥成粉末，使原色保持良好，深受外商青睞。相同地，也可采用微波干燥姜片等物料，放棄傳統(tǒng)的姜片硫熏漂白工藝。五、木材、竹產(chǎn)品的原料烘干木材、竹材的導(dǎo)熱性很差，干燥周期長(zhǎng)，而且需要均勻干燥，否則就會(huì)開裂，折斷。與窯爐烘干相比，微波干燥木材具有加熱均勻、烘干時(shí)間短、操作強(qiáng)度小、可連續(xù)生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。在上海的一家制漆工廠，經(jīng)過使用勃達(dá)微波干燥機(jī)，不但解決了木料變形使家具制品有凹陷、起皮的現(xiàn)象，而且無蟲蛀，保證了出口產(chǎn)品的質(zhì)量。廣州嘉華微波干燥設(shè)備現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于廣東、湖南、福建、廣西等地。

隨著微波干燥技術(shù)的發(fā)展，微波真空干燥是一種新型的組合干燥技術(shù)。該工藝既能快速干燥，又能快速詢問短時(shí)間內(nèi)物料溫度低、色香味和營(yíng)養(yǎng)成分不受影響，且易于控制，可干燥多種類型的物料。雖然國(guó)內(nèi)已有單位進(jìn)行了研究，但其技術(shù)性能尚需完善，在機(jī)理、工藝等方面仍有許多問題有待于深入研究。具備研究機(jī)構(gòu)有：江南大學(xué)食品、短時(shí)東北、物料大連水產(chǎn)、色香中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、上海工程技術(shù)大學(xué)、華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津輕工大學(xué)、上海辰燦機(jī)械公司、四川大學(xué)食品科學(xué)與工程系、南京三樂微波技術(shù)有等優(yōu)點(diǎn)。

單干制在接近干燥終了時(shí)，要地除去水分，需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，而采用微波則可大大縮短干燥時(shí)間。采用微波將干燥前的物料加熱至蒸發(fā)溫度，再用普通熱風(fēng)干燥，除去表面水分后，干燥時(shí)間可縮短；微波爐雖然具有加熱速度快、烘干時(shí)間短、選擇性好、能量利用率高、易于控制等優(yōu)點(diǎn)，但單純采用微波爐烘干食品易產(chǎn)生過熱現(xiàn)象，也易造成食品邊緣焦化、殼體硬化；以上現(xiàn)象的產(chǎn)生是由于溫度過高和干燥過快造成的。利用真空可以降低水的蒸發(fā)溫度，使物料在低溫快速蒸發(fā)，同時(shí)又能避免氧化，從而提高干燥質(zhì)量。由于、食品、化工等行業(yè)對(duì)低溫快速干燥的需求日益增長(zhǎng)，微波技術(shù)與真空技術(shù)相結(jié)合，將成為一種具有廣闊應(yīng)用前景的新技術(shù)。微波爐干燥雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但也常常出現(xiàn)局部過熱、表面硬化、色澤不均、加熱不均等現(xiàn)象；再者，能量效率不高也是不利的。

定方法考察了藥材的顏色、密度、復(fù)水性、胡蘿卜素、維生素含量等。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，微波真空干燥比真空冷凍干燥具有更好的效果。在美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的研究中，微波真空干燥設(shè)備采用了12.2 m長(zhǎng)的不銹鋼圓筒作為諧振腔，其中心為傳送帶，沿長(zhǎng)度方向分為三個(gè)干燥區(qū)，個(gè)干燥區(qū)微波功率大，真空度1.33~3.99 kPa，第二個(gè)干燥區(qū)微波功率減小。指出了變功率微波真空干燥是今后的研究方向。